Ragoût de mouton aux haricots et à la tomate

Aujourd'hui, le terme de "ragoût" n'est que rarement employé, considéré comme "pas très glamour..." et pourtant le ragoût  est une façon de cuisiner une viande avec quelques légumes et des aromates dans une sauce liée et non pas dans un bouillon pendant un long moment doucement, patiemment. Il y a bien longtemps que cette technique... Lire la suite →

Soupe indienne aux lentilles corail

Je suis une fan de la cuisine indienne, aussi ce voyage culinaire durant la semaine du gout ne pouvait que faire escale dans ce grand pays. Ce que j'aime ce sont les épices qui embaument les plats et la maison... Un peu de diététique! Le lentille est une légumineuse qui est riche en protéines et contient beaucoup de... Lire la suite →

Soupe canadienne aux pois cassés

La première halte de ce voyage autour des soupes du monde est au Canada. La soupe canadienne aux pois cassés est pour moi un très bon souvenir. Je l'ai dégustée, en plein mois de février,  il y a de nombreuses années sur les bords gelés du lac Saint Jean dans la région de Québec. Cette recette... Lire la suite →

Haricots au chorizo et aux palourdes

Le haricot est un des légumes les plus consommé au monde pour une raison simple, il apporte des protéines, des glucides et des fibres alimentaires, ainsi que des sels minéraux, et il contient très peu de lipides. Mais en France sa consommation ne cesse de diminuer depuis la fin du XIXème siècle. Pourtant nous possédons... Lire la suite →

Fèves à la catalane

Le fève est un légume que je n'ai pas été habituée à consommer enfant. Je l'ai découvert en arrivant dans le sud. La fève fait maintenant partie de mes légumes de printemps favoris. On la trouve sur les étals du marché de mars à juillet. En ce moment c'est la plaine saison des fèves, c'est... Lire la suite →

Purée de haricots au chorizo et aux piquillos

Le haricot blanc, n’est pas un légume qui fait rêver, on a tous en mémoire le gigot/haricots et ce qu’il représentait… Pourtant cette légumineuse est un excellent légume, aussi bien pour la santé (riche en vitamines en fer, en fibre…) que pour le goût. Moi qui habite le Sud-Ouest, forcement si je vous parle haricot,... Lire la suite →

Purée de fèves au cumin

Pour terminer cette semaine du goût consacrée aux purées, en voilà une que j'aime particulièrement. En effet elle a deux utilisations. Chaude, elle accompagnera agréablement une grillade. Froide, elle pourra être présentée sur des rondelles de pain grillées, frottées à l'ail et fera un excellent tapas pour l'apéritif. C'est pour cela que je vous donne les proportions pour... Lire la suite →

Purée de pois cassés à l’huile de noisettes

La première purée de cette semaine du goût est une purée de pois cassés à l'huile de noisettes. C'est une purée originale qui avec sa petite note de noisette sera excellente avec un poisson grillé, une volaille ou de l'agneau. De plus,c'est une purée particulièrement économique. Les pois cassés font partis de la famille des ... Lire la suite →

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