J’ai imaginé cette recette de velouté de pois cassés aux épices et lait de coco, glacé ou pas, pour la prochaine fête des vendanges du Domaine de Candie à Toulouse. Le Domaine de Candie s’étend sur 250 hectares. Depuis 1975, il appartient à la mairie de Toulouse. C’est l’une des plus grandes exploitations en agriculture bio d’Occitanie. Il est géré par l’une des rares régies agricoles françaises. Le domaine produit des pois cassés, des pois chiche, du blé… C’est avec les pois cassés du Domaine de Candie que j’ai préparé ce crémeux de pois cassés aux épices et lait de coco. Une recette que je ferai devant le public le 7 septembre prochain, avec d’autres recettes… L’an dernier pour l’occasion, j’avais préparé un houmous de pois cassés… Délicieux!

Le pois cassé est souvent cuisiné en soupe, vous retrouverez d’ailleurs ici une recette que j’ai ramené d’un séjour au Canada, la soupe canadienne aux pois cassés! Ici on est davantage dans un velouté et le pois cassé se marie merveilleusement bien avec les épices et la coco, à vous d’essayer, de tester et de me donner votre avis!

Préparons ensemble un velouté de pois cassés aux épices et lait de coco

Les ingrédients

• 150 gr de pois cassés
• 150 gr de tomates en petit dés
• 50 gr d’oignons ciselé
• 1 gousse d’ail
• 3 rondelles de gingembre
• 160 ml de crème de coco
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• persil
• piment d’Espelette
• 1 c à café de paprika
• sel
• tige d’oignons ou de cebettes ciselées

La préparation

Dans un wok ou une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive chaude.
Ajoutez la gousse d’ail, les tomates en dés, le gingembre.
Après les avoir bien lavé, ajoutez les pois cassés, le persil.
Couvrez avec 1l d’eau.
Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le paprika, portez à ébullition et laissez mijoter à petit feu.
Salez en fin de cuisson

Lorsque les pois cassés sont cuits, environ 1h, mixez le velouté avec la crème de coco.
Goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez avec quelques cacahuètes concassées, de la poudre de coco, des tiges d’oignons ou de ciboulette ciselées, en fonction de votre gout!

Les conseils de Mamscook

• En refroidissant, les pois cassés vont comme toujours se figer! Si la texture est trop épaisse au moment de la dégustation, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau fraiche!
• Servez ce velouté glacé ou bien chaud, suivant la saison!