La première halte de ce voyage autour des soupes du monde est au Canada.
La soupe canadienne aux pois cassés est pour moi un très bon souvenir. Je l’ai dégustée, en plein mois de février, il y a de nombreuses années sur les bords gelés du lac Saint Jean dans la région de Québec. Cette recette est celle de Pierrette, mon hôte de l’époque, elle avait eu la gentillesse de me noter sa recette, je l’ai gardée précieusement, elle est dans mon cahier magique. Je l’ai souvent refaite et elle a toujours le même succès.
Cette soupe très simple à réaliser demande simplement un temps de cuisson un peu long. Préparez-la et oubliez-la sur la gazinière. Elle est un plat complet puisque contenant légumes, légumineuse et viande. Aussi si vous ne partez pas faire de la moto neige sur le lac Saint Jean, si vous n’allez pas à la pêche au trou et que vous n’avez prévu aucune randonnée en raquettes, cette soupe sera un plat complet!
Pour rester dans l’esprit canadien faites pour le dessert une tarte-au-sirop-derable
Pour 6 personnes il vous faut:
- 2 litres d’eau
- 2 tasses soit 500ml de pois cassés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 feuille de laurier
- herbes salées (sariette, persil, romarin, thym, sauge)
- 400 gr de lard salé ou fumé suivant votre gout.
- sel
- poivre
- Préparez les ingrédients. Epluchez et émincez finement l’oignon. Epluchez et taillez la carotte en brunoise, c’est à dire en tous petits dés de 2 à 3 mm de côté. Lavez le céleri et taillez-le en brunoise. Lavez les herbes et hachez-les au couteau.
- Mettez les pois cassés dans 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition. Dès que l’eau bout, égouttez les pois cassés et jetez l’eau.
- Dans une grande cocotte, mettez deux litres d’eau et y ajoutez les pois cassés, l’oignon la carotte, le céleri, le laurier, les herbes, le lard. Salez, poivrez.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures.
- Retirez le morceau de lard et tranchez-le. Servez la soupe dans les assiettes et déposez dans chacune deux à trois tranches de lard et quelques herbes fraiches.
