J’ai imaginé ce houmous de pois cassés pour le domaine agricole de la ville de Toulouse. En effet s’y tenait hier la fête des vendanges ou j’ai animé des ateliers culinaires.
Ce domaine agricole, qui s’appelle le Domaine de Candie est le plus ancien site agricole de la ville (1250). Le domaine produit du blé tendre, des légumineuses, de l’orge et du vin… C’est une production bio qui s’inscrit dans une démarche d’agroécologie!
J’ai cuisiné deux produits lors de ces ateliers culinaires, les coquillettes et les pois cassés. Les coquillettes sont faites avec le blé tendre. Avec les coquillettes j’ai fait un pastasotto et avec les pois cassés, j’ai fait un houmous. La photo a été prise lors de cet atelier!

Le pois cassé est un produit peu cuisiné et pourtant il est délicieux en purée par exemple ou encore en soupe!
Il se classe dans les catégories des légumes secs, des légumineuses, des féculents. Le pois cassé est le cousin du petits pois. Mais, le petit pois est beaucoup plus sucré… Et surtout, nous le mangeons frais. Les pois cassés sont récoltés au début de l’été, puis ils sont séchés, débarrassés de leur enveloppe et divisés en deux.
Sans gluten, riche en fibres, en vitamines du groupe B, faible en glucide, nous devrions tous le cuisiner régulièrement. D’autant qu’à l’heure ou nous réduisons tous notre consommation de viandes, le pois cassé qui est très riche en protéines végétales est une belle alternative.

Cette recette est très simple à préparer. Le petit truc qui change tout est de présenter ce houmous dans une grande assiette plate et non dans un bol. L’idée est de le présenter comme un « tableau »…

La recette

• 100 gr de pois cassés
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• un bouquet garni
• 40 gr de tahini (pâte de sésame)
• 1 gousse d’ail
• piment d’Espelette
• sel
• graines torréfiées (sarrasin, sésame chia…)
• fruits secs concassés et torréfiés (noisettes, amandes, pignons…)
• herbes fraiches (ciboulette, persil…)
• vert d’oignon
• huile d’olive

Rincez soigneusement les pois cassés. Déposez-les avec l’oignon émincé, 2 gousses d’ail et le bouquet garni dans une casserole. Couvrez avec 5 fois le volume d’eau froide. Salez et faites cuire une heure à petits bouillon.
Laissez refroidir.

Dans le bol du robot, mettez 1 gousses d’ail, les pois cassés refroidis et égouttés et le tahini. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et finement mixé. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, déposez la préparation sur une assiette ou un plat.
Saupoudrez de piment d’Espelette.
Puis saupoudrez de graines en fonction de votre gout, de ce que vous avez. Sur la photo, j’ai mis des graines de sésame et des graines de sarrasin. Ajoutez quelques fruits secs, pour moi des pignons. Et enfin parsemez d’oignon vert ciselé et d’herbe fraiche ciselée, pour moi du persil.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez avec des petits pains grillés.