Crémeux de haricots au confit de canard

Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que j’ai testé cette recette il y a quelques jours après une journée de pluie qui incitait fortement à déguster un plat réconfortant. J’ai ouvert les placards, le congélateur, fait le point sur ce qu’il y avait. J’y ai trouvé des haricots, écossés et congelés à la saison, il faut toujours être un peu fourmi… et une conserve de manchons de canard confits. Mes envies et mon imagination ont fait le reste.

Et puisque nous en parlons, si vous ne me suivez pas sur Instagram, c’est sans doute que vous ne saviez pas que c’était possible, ça l’est… il n’est pas trop tard, allez-y!!!

Mais revenons à notre recette, l’idée, faire une soupe de haricots un peu épaisse, mais vous lui donnerez la texture que vous aimez. Et de servir cette soupe crémeuse avec un topping comme disent les anglais, une garniture si vous préférez composée de confit, de pignons et de ciboulette.

Vous l’avez compris, ce crémeux est un plat complet. Nous l’avons adoré, alors comme je suis “partageuse”, et oui je suis comme ça, je vous livre la recette sans attendre, parce que vous aussi vous avez peut-être besoin d’un plat réconfortant…

Pour 4 personnes, il vous faut:

Pour le crémeux:

• 500 gr de haricots congelés
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 c à soupe de graisse de canard, prélevées dans la boite de manchons
• sel, poivre

Pour la garniture:

• 2 c à soupe de pignons
• 6 manchons de canard confits
• 1 gousse d’ail épluchée et hachée très finement
• 1 c à soupe de ciboulette ou à défaut de persil émincé
• sel, poivre

Préparez le crémeux:

Epluchez et émincez les oignons et les carottes.

Dans une cocotte ou une casserole assez grande, mettez la graisse de canard à chauffer. Faites-y revenir les oignons émincés. Ils doivent dorer mais pas brunir.

Après 5 mn, lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les carottes émincées et 1,5l d’eau, salez et portez à ébullition.

Lorsque l’eau bout, ajoutez les haricots encore congelés. laissez repartir l’ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45 mn.

Lorsque les haricots sont cuits, goutez-les et ajustez l’assaisonnement en sel. Mettez le contenu de la casserole dans le blender, ou utilisez un mixer, en prenant soin de ne pas mettre tout le jus de cuisson mais d’en garder un peu en réserve pour ajuster la texture. Si lorsque vous mettez tout le jus, vous trouvez que c’est un peu trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau!

Goutez à nouveau et vérifiez, ajustez l’assaisonnement.

Préparez la garniture:

Dégraissez et ôtez la peau des manchons, récupérez la viande. A l’aide d’un couteau, hachez grossièrement le confit. Faites chauffer une poêle, mettez- à revenir le confit haché et l’ail, ne cessez pas de remuer, sinon le confit va coller à la poêle.

Ajoutez les pignons, poivrez, salez, mélangez. Au dernier moment ajoutez la ciboulette émincée, remuez et retirez du feu.

Dressez les assiettes:

Servez le crémeux généreusement dans les assiettes et répartissez équitablement la garniture. Servez sans attendre et dégustez!

 

 

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