Je profite toujours de l'été pour préparer des coulis de tomates que je congèle, ou que je stérilise... C'est génial, l'hiver de retrouver la saveur des tomates gorgées de soleil. Ces coulis me servent à toutes sortes de recettes, les pizzas, les pâtes, les gratins... En principe, je fais mes sauces tomates en fin d'été,... Lire la Suite →
Voici la recette à la fois gourmande et légère que le chef Loïc Muller m'a confiée pour la partager avec vous. Une recette parfaite pour le printemps... à vos fourneaux! Merci chef! Ingrédients pour 4 personnes 4 pièces de 140 g de dos de cabillaud 1l d’huile d’olive de qualité 1 Citron 4 pièces d’anis étoilé... Lire la Suite →
Cela fait des années que j'essaie des recettes de cake au chocolat, sans jamais obtenir le résultat souhaité. Je trouvais mes essais bons mais trop secs à mon gout, soit trop soit pas assez chocolatés... Bref jamais contente!!! La semaine dernière alors que je préparais une chronique sur le chocolat pour la radio, oui... parce... Lire la Suite →
Lors de l'interview que le chef Frank Renimel m'a accordé pour MAMSCOOK, il a accepté de me confié une de ses recettes pour vous: Le cassoulet En MaRge. Je vous livre ici sa recette telle qu'il me l'a confiée, à vous de tester et de revisiter le cassoulet comme un grand chef! Purée de cassoulet... Lire la Suite →
Voici la recette que Yannick Delpech a accepté de me confier pour vous lors de l'interview qu'il m'a accordé. Encore merci chef! Pour 4 personnes Continent : Europe Produit étranger : Porto rouge Produit du sud-ouest : Violette de Toulouse Foie gras 250 g de foie gras de canard extra 3 g de sel 1 g de poivre... Lire la Suite →
Merci à pierrick-celibert-le-chef-du-restaurant-cyusha/ de m'avoir confié cette recette. Ingrédients pour 4 personnes : 150 gr de betterave rouge cuite 150 gr de betterave chiogga cuite 150 gr de betterave blanche cuite 150 gr de betterave jaune cuite 320 g de foie gras cuit Brioche : 125g farine 1œuf 15g sucre 6 g levure fraîche 3g sel 100 g... Lire la Suite →
Merci à sandrine-prim/ d'avoir confié à Mams cette recette. Pour 6 personnes: -600 g de filets de sardines très frâiches (sans les nageoires dorsales et les écailles) - 200 g de chapelure (de préférence faite maison avec du pain rassis) - 80 g de raisins - 80 g de pignons de pin (dans l'idéal Italiens ou... Lire la Suite →
Cette recette a été confiée à Mams par nicolas-brousse-chef-du-restaurant-monsieur-marius/ . Merci chef! 200 gr de Haddock 10 gr de Curcuma 1 l de crème fraîche 100gr de pain de mie 1 poireau Beurre 100gr + 50gr 10 gr de graine de sarrasine 50 gr de pousse de radis 4 radis boule ½ radis green meat ½... Lire la Suite →
Cette recette a été élaborée par william-andrieu/ spécialement pour Mamscook, merci chef! Pour : 6 personnes Temps de préparation : 35mn et Temps de cuisson : 20mn Ingrédients Pour l'étape 1 : Polenta pré-cuite : 65 grammes Lait entier : 25 centilitres Crème liquide entière : 25 centilitres Mascarpone : 125 grammes Parmesan râpé : 50 grammes Sel... Lire la Suite →
Voici la recette que jeremy-morin/ , le chef étoilé du restaurant Le Métropolitain a confié à Mamscook lors de son interview. 300 gr de foie gras cru 200 gr de crème liquide 2,5 œufs 100 gr de laitue 5 cl de crème liquide 10 cl de fond blanc 6 tranches de lard fumé 10 gr de... Lire la Suite →