Oeufs mollets à la Carbonara façon Yannick Alléno

Cette recette des Oeufs mollets à la Carbonara façon Yannick Alléno est un vrai coup de coeur! J’ai la chance d’avoir des oeufs ultra frais qui arrive de la campagne et qui me sont livrés à la maison… Les oeufs sont pour moi un produit d’exception, à la fois simple et si complexe. En effet, même si avec l’inflation, leur prix a augmenté, c’est un produit facile… on en trouvre partout, tout le monde aime, et ils restent abordables! Cependant, la cuisson des oeufs demande de la précision, puisqu’ils sont fragiles, et ils peuvent devenir des mets d’exception!

C’est le cas de ces Oeufs mollets à la Carbonara façon Yannick Alléno. Ils sont dignes de trouver leur place sur vos tables de fêtes, et pourtant… Dans l’assiette il n’y a que des oeufs des oignons de la crème, du lard et des croutons!

Un petit conseil antigaspi, lorsque vous allez filtrer la crème, ne jetez surtout pas le mélange oignons/lard! Je l’ai mis sur une Pâte à pizza recouvert de fromage et c’était délicieux!

Pour 6 personnes, il vous faut:

• 3 gros oignons
• 250 gr de lard fumé
• 50 gr de beurre
• 500 ml de crème liquide entière
• 6 oeufs bio frais
• 3 tranches de pain de mie
• 3 tranches fines de lards
• sel
• poivre
• quelques feuilles de persil

Préparez la sauce Carbonara:
Epluchez puis, émincez finement les oignons.
Coupez le lard en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons et le lard. Laissez cuire pendant 5mn en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème fraiche, puis assaisonnez de sel et poivre.
Laissez mijoter pendant 20mn à feu doux.
Filtrez soigneusement et maintenez la crème sur feu doux, elle ne doit pas bouillir!

Faites cuire les oeufs mollets:
Mettez un grand volume d’eau à bouillir. Déposez délicatement les œufs dans l’eau. Les œufs doivent cuire dans une eau à petits bouillons 6 minutes. Le temps de cuisson est très précis.
Après 6 mn de cuisson, déposez les œufs dans un bol contenant eau froide et glaçons afin d’arrêter la cuisson.
Ecalez les œufs, l’opération est délicate les œufs sont «mous» et il ne faut pas les éclater.

Préparez les autres ingrédients:
Taillez le pain de mie en petits dés et faites-les frire dans du beurre.
Découpez les tranches de lard en petits pourceaux, puis, faites-les poêler.

Finition et dressage:
Posez un oeuf mollet dans chaque assiette.
Répartissez la sauce Carbonara bien chaude dans chaque assiette.
Répartissez autour de chaque oeuf les petits croutons de pain sur lesquels vous déposerez un petit morceau de lard grillé et une peluche de persil.

Servez sans attendre et régalez-vous!

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