J’ai préparé ce plat il y a quelques jours! Je n’avais absolument pas prévu de partager cette recette avec vous, il n’y a donc que peu de photos de la préparation, juste du résultat! Mon mari m’a fait la remarque que se serait une chouette recette à partager. Des produits de saison, une préparation rapide pour un plat savoureux… Et il avait raison!

Mais quel nom donner à ce plat? Fritatta printanière à ma façon? Tortilla printanière à ma façon? En réalité je pense être plus proche dans l’esprit de la frittata! Et puis, les puristes me diront que ca ne peut pas être une tortilla puisqu’il n’y a pas de pomme de terre. Et je ne pourrais pas leur dire le contraire…

Qu’est ce qu’une tortilla?

Le terme tortilla fait référence à la tortilla espagnole. Un plat de pauvre dont on trouve les premières traces écrites dès la fin du 18ème siècle. Un plat devenu un des marqueurs de la cuisine espagnole.
C’est une sorte d’omelette très épaisse à base de pomme de terre qui est souvent servie en tapas, découpée en cubes. La tortilla est normalement retournée pour cuire des deux côtés. Ce qui lui permet d’être fondante à coeur et légérement croustillante à l’exterieur.

Qu’est-ce qu’une frittata?

Avec la frittata c’est direction l’Italie. C’est en effet une spécialité italienne à base d’œufs, proche de l’omelette, mais généralement plus épaisse et garnie d’ingrédients mélangés dedans, comme des légumes, du fromage ou de la viande. Dans la gastronomie italienne c’est un plat simple du quotidien, un plat populaire qui permet d’utiliser les restes. Sa création remonterait à la Rome antique. Dans chaque région il y des déclinaisons locales.
Pour la cuisson la frittata se cuit à la poele, Ła cuisson se termine parfois au four et elle peut être retournée… ou pas

Ma frittata printanière

Donc, voilà ma version printanière de la frittata, avec de l’aillet et des asperges. Quelques lardons grillés et des herbes, persil et ciboulette pour la fraicheur. Pour l’assaisonnement, il est simple sel et poivre. Par ailleurs, je n’ai pas retourné ma frittata mais je l’ai couverte en fin de cuisson!

Préparons ensemble une frittata printanière à ma façon

Les ingrédients pour 2 personnes

• 4 oeufs
• 2 c à soupe de crème fraiche
• 6 grosses asperges
• 3 aillets
• 100 gr de poitrine fumée taillée en très fin lardons
• 2 c à soupe de persil ciselé
• 2 c à soupe de ciboulette ciselée
• sel
• poivre
• 30 gr de beurre

La préparation

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Fouettez vigoureusement.

Dans une poêle, faites dorer les lardons, et pas griller! retirez du feu.

Nettoyez les asperges. Coupez les pointes à 3cm puis taillez le reste en rondelles.
Dans la même poêle déposez 15 gr de beurre et les rondelles et pointes d’asperges. Faites rissoler 2 mn puis baissez le feu et couvrez. Après 3 mn les rondelles sont cuites, retirez du feu.

Nettoyez l’aillet et ciselez-le.
Ciselez finement le persil et la ciboulette.

Ajoutez aux oeufs battus, les lardons, les asperges, l’aillet, le persil et la moitié de la ciboulette.
Dans la même poêle, faite fondre le reste du beurre.
Versez le contenu du saladier en une fois, vérifiez la répartition des pointes d’asperges!
Faites cuire 3 mn à feu moyen, puis baissez le feu et poursuivez 5 mn.
Couvrez et poursuivez encore 5 mn.
Normalement votre frittata est cuite.

Saupoudrez le reste de la ciboulette dessus et servez sans attendre.

Les conseils de Mamscook

• L’aillet est emblématique du sud ouest, on le retrouve avec plaisir tous les ans au printemps. Vous pouvez le remplacer par des cives, des tiges d’oignons nouveaux.
• Je ne vous ai pas précisé la couleur des asperges car cette recette se fait aussi bien avec des asperges blanches que des asperges vertes.
• Si vous ne souhaitez pas mettre de lard, augmentez la quantité d’asperges dans votre préparation