Cela faisait plusieurs fois que ma fille Marine me parlait de sa recette des œufs à la tomate. Une recette inspirée d’un plat mangé dans un restaurant italien près de Lucca, « hueva alla diavola ». Vous comprenez pourquoi j’ai appelé cette recette les œufs à la tomate à l’italienne de Marine! Le compagnon de Marine est italien, et ils passent une partie de leur temps à Lucca. Inutile de vous dire que l’on ne badine pas avec la cuisine italienne 🙂

Marine vous la connaissez, le risotto de quinoa à la courgette et au saumon, c’était déjà elle! Bref, Marine m’avait parlé a plusieurs reprise de cette recette ultra simple et savoureuse. J’ai profité d’un séjour chez eux pour lui demander de me préparer ses œufs à la tomate à l’italienne! Franchement c’est top et si simple.

Dans cette recette très peu d’ingrédients des œufs forcément, une boîte de tomates entières pelées au jus, de l’ail, de l’huile d’olive et du romarin, c’est l’Italie tout de même… une recette économique donc. Mais une sauce extrêmement savoureuse qui va mijoter pendant longtemps, jusqu’à s’épaissir.

La sauce tomate est excellente, la cuisson des œufs en deux parties permet d’avoir un blanc cuit et un jeune coulant à souhait… une recette que je vous recommande vivement!

Préparons ensemble les œufs à la tomate à l’italienne de Marine

Les ingrédients pour 4 personnes

• 8 œufs
• 1 grosse boîte de tomates entières pelées au jus
• 2 branches de romarin
• 4 gousses d’ail
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 1 piment oiseau
• Sel
• Poivre

La préparation

Écrasez les gousses d’ail sans les peler.

Dans une grande poêle déposez les gousses d’ail écrasées et le romarin dans l’huile. Faites chauffer pendant 3 mn.

Ajoutez la boîte de tomates. Attention aux éclaboussures! Salez et poivrez puis ajoutez le piment. Laissez mijoter tranquillement pendant 30 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps vous allez clarifier les œufs. Cela signifie que vous séparez le blanc du jaune. Déposez les blancs dans un grand bol et laissez chaque jaune dans une demie coquille d’œuf.

Lorsque la sauce est prête, elle est très épaisse, concentrée. Retirez-la de la poêle. Versez directement les blancs d’œufs dans la même poêle sans les remuer. Lorsque les blancs commencent à cuire, c’est à dire lorsqu’ils vont passer de transparents à blancs, répartissez dessus délicatement la sauce. Puis formez 8 petits creux pour venir y déposer les jaunes. Laissez cuire 3 mn et déposez la poêle sur la table!

Les conseils de Mamscook

• Si vous n’avez pas de romarin dans le jardin, vous pouvez le remplacer par de l’origan
• Ne retirez à aucun moment de la recette l’ail et le romarin de la sauce
• Le piment est facultatif, faites selon votre goût