Il y a très longtemps que je voulais partager cette recette avec vous. En effet je trouve que la scarpaccia, la galette de courgettes toscane est une façon extrêmement simple et savoureuse de cuisiner les courgettes. Il est bien normal que les italiens aient des recettes pour sublimer les courgettes puisque se sont eux qui, au XVIIIe siècle, ont décidé de ramasser ces courges, de les déguster avant complète maturité. C’est ainsi que naquit… la courgette! Le suffixe « cette » désignant quelque chose de petit, ici une petite courge! C’est pour cette raison, que je ne comprends pas ceux qui ramassent des « courgettes » énormes… Par définition se ne sont plus des courgettes mais des courges 🙂

Vous avez peut être testé la recette des galettes de courgettes au parmesan. Si les ingrédients se rapprochent, le résultat est très différent! Ici on est davantage dans une galette croustillante un peu dans l’esprit du croustillant de pommes de terre, une recette que vous plébiscitez depuis sa publication!
La scapriccia est une galette toscane salée. Si la cecina Toscane est une galette de pois chiche… La scarpaccia se prépare avec des courgettes finement tranchées, de la farine, un œuf, du parmesan et de l’huile d’olive. On parle de galette parce que la scarpaccia est cuite en fine couche afin d’obtenir du croustillant. D’ailleurs le nom scarpaccia signifie en italien une “vieille chaussure” à la semelle fine. Ce qui évoque l’aspect plat et mince et croustillant de ce plat.

La préparation vous prendra très peu de temps 10 mn et la cuisson 25 mn… Cette galette se déguste chaude, tiède ou froide. Elle peut être découpée et servie à l’apéritif ou dégustée avec un jambon de pays et une salade pour un repas!

Préparons ensemble une scarpaccia, la galette de courgettes toscane

Les ingrédients pour une plaque de 35 par 27 cm

• Environ 250 gr de courgettes (2)
• 40 gr de farine de pois chiche
• 30 + 15 gr de parmesan
• 40 gr d’oignon nouveau ciselé (2)
• 1 oeuf
• 70 ml de lait
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• origan

La préparation

Lavez les courgettes, puis tranchez-les en rondelles de quelques mm.
Ciselez les oignons

Préchauffez le four Th 200°.

Dans une poêle faites suer les oignons dans 1 c à soupe d’huile d’olive.

Dans un saladier mettez, la farine, 30 gr de parmesan.
Mélangez puis ajoutez l’oeuf.
Délayez en incorporant le lait et 1 c à soupe d’huile d’olive.
Assaisonnez de sel poivre et origan.

Ajoutez les oignons dans la pâte, mélangez.
Déposez les rondelles de courgettes. Il y a beaucoup de courgette pour peu de pâte, c’est normal. Mélangez délicatement avec une maryse afin que chaque rondelle soit enrobée de pâte.

Répartissez 1 c à soupe d’huile dans votre plat, puis versez la pâte. Il y a très peu de pâte, l’épaisseur est fine, c’est normal!
Mettez au four pour 20 mn à 200°.
Sortez le plat, saupoudrez des 15 gr de parmesan restant et remettez au four pour 5 mn.

Les conseils de Mamscook

• Si vous n’avez pas de farine de pois chiche, utilisez la farine de votre choix! L’avantage de la farine de pois chiche est qu’elle est sans gluten et donne une scarpaccia IG bas!
• Vous pouvez faire cette recette en remplaçant le parmesan par un fromage à pâte dur de votre choix! La recette sera moins italienne mais peut être plus locavore 🙂