Quelle idée de faire un article sur les farines me direz vous… Surtout qu’il y a déjà sur le blog un article sur pour décrypter les paquets d’emballage des farines avec leurs numéros T45,T55… et un article sur la farine de châtaigne…

Cette idée… C’est que la farine est bien plus que le paquet acheté vite fait en faisant les courses sans se poser de question! Déjà, nous devrions dire les farines… Et  elles sont bien plus que la poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d’autres produits agricoles alimentaires solides… Elles sont des aliments santé!

Voici donc quelques éléments pour vous y retrouver! Je vais essayé tous les mercredi de vous poster une recette avec une farine différente, et vous allez voir qu’il n’y aura pas que des gâteaux 🙂 🙂

N’hésitez pas à me dire si ce genre d’article vous intéresse… ou ce qui pourrait vous intéresser!

Qu’est ce qu’une farine

L’académie française donne cette définition: « Poudre résultant du broyage des graines de céréales, de légumineuses et de quelques autres plantes ». Plus largement, La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d’autres produits agricoles alimentaires solides

Dans le langage courant, quand on dit « farine » sans précision, on parle en général de farine de blé, utilisée pour le pain, les pâtes, les gâteaux,, celle qui est le plus utilisée et que l’on a tous dans le placard!

Mais, en réalité, les farines sont bien plus que cela…

Conseil d’achat

Pour toutes les farines, les minéraux et les fibres se concentrent le plus dans l’écorce des grains, il en est de même pour les pesticides. Par conséquent, soyez vigilants et préférez les farines bio pour préserver leurs nutriments et saveurs! Surtout que certains industriels ajoutent des additifs ce qui modifie la qualité des farines…

Conseils de conservation

Les farines font le bonheur des mythes alimentaires… Conservez les toujours dans des bocaux ou des boites fermées. Certaines ont tendance à s’altérer à la lumière ou simplement avec le temps. Conservez-les à l’abri de la lumière et consommez-les dans les mois qui suivent leur achat!

Ce qui caractérise une farine…

Les farines sont caractérisées par plusieurs choses:

• le produits dont elles sont issues, leur produit agricole d’origine
• le type de farine c’est a dire le numéro qui apparait sur le paquet T45- T80- T150… je vous invite à parcourir l’article qui vous explique à quoi peuvent bien correspondre les numéro sur les paquet de farines!
• le gluten quelles peuvent contenir
• leur indice glycémique (IG)

1. Le produit agricole d’origine de la farine

il y a plusieurs origines possibles pour les farines. Voici un tableau non exhaustif:

Les pseudo-céréales sont des plantes non graminées dont les graines se consomment comme des céréales véritables, utilisées en farine, galettes ou plats cuisinés, mais sans gluten ni lien botanique avec le blé ou le riz.

Les farines de légumineuses sont des poudres obtenues en broyant des graines de légumineuses.

• Elles sont sans gluten
• ;Elles sont des concentrés de protéines végétales (20-25 g/100 g, souvent supérieure à la viande)
• Elles sont riches en fibres (10-20 g/100 g), minéraux (fer, magnésium, phosphore, potassium) 
• Elles ont un faible indice glycémique

2. Les farines avec ou sans gluten

On classe les farines en 2 grandes familles celles qui contiennent du gluten et celles qui n’en contiennent pas!

Mais qu’est ce que le gluten? Le gluten c’est un ensemble de protéines qui sont présentes naturellement dans certaines céréales comme blé, seigle, orge, épeautre, etc. Tous les glutens ne sont pas identiques, ils varient en fonction des protéines!

Le gluten n’est pas « déjà formé » dans le grain, il se forme quand on mélange la farine avec de l’eau et que l’on pétrit. A ce moment là, les protéines s’assemblent en réseau. Elles vont donner à la pâte son élasticité. C’est la spécificité de notre pain à la française… et ce qui fait sa renommée à travers le monde!

Certaines personnes sont intolérantes au gluten. Elles sont atteintes de ce que l’on appelle la maladie coeliaque. C’est une maladie intestinale chronique auto-immune. Certaines personnes ont une sensibilité au gluten, source chez elles d’inconfort intestinal.

Voici un classement non exhaustif:

3 L’indice glycémique des farines

L’indice glycémique (IG) mesure la capacité d’un aliment contenant des glucides donc une certaine forme de sucre à élever rapidement le taux de sucre dans le sang donc la glycémie.

L’indice glycémique classe les aliments de 0 à 100. La comparaison de base se fait par rapport au glucose pur qui a un IG de 100. 
Connaitre l’indice glycémique des aliments est très important dans une alimentation anti-inflamatoire, puisqu’il faut alors privilégier les aliments à IG bas. Mais une alimentation a IG bas permet également d’améliorer le microbiote intestinal, ce qui est bon pour tout le monde 🙂 🙂 !

• IG bas <55
• IG modéré 56-69 
• IG élevé >70

Voici un classement non exhaustif:

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