Pour nous français, un bagel est un bagel… Un petit pain rond en forme d’anneau. Un petit pain avec un trou au centre! Voilà tout est dit! Mais outre Atlantique, c’est bien différent… En effet, il n’y a pas un bagel mais il y a le bagel montréalais/canadien et le bagel new-yorkais/américain! Et attention, on ne confond pas les deux, ils sont très différents…
Le bagel canadien est plus rustique. Il est plus croustillant, avec une légère note sucrée. Il fait vraiment partie de la famille des pains, il a d’ailleurs une croute marquée.
Le bagel américain est plus gonflé, plus salé, et surtout très moelleux. Vu de chez nous il est presque dans la famille des pains briochés.
Ce petit pain emblématique de la cuisine nord américaine a en réalité traversé l’Atlantique! Et oui, le bagel trouve ses origines en Europe! Et, qu’il vienne de Montréal ou de New York, le bagel a la même origine. Il vient d’Europe de l’Est, et plus précisément des communautés juives de Pologne, en particulier autour de Cracovie, au début du XVIIe siècle.
Une fois prêts ces bagels se prêtent à de multiples préparations toutes plus gourmandes les unes que les autres!
Préparons ensemble ces bagels montréalais canadiens maison
Les ingrédients our 4 bagels
- 200 gr de farine
- 1 c à café de sel
- 2 c à soupe de miel
- 1,5 c à café de levure de boulanger lyophilisée
- eau
- graines de sésame
La préparation
Délayez la levure dans 50 ml d’eau tiède et laissez reposer.
Rassemblez dans le bol du robot la farine, le sel, 1 c à soupe de miel et la levure délayée. Commencez à pétrir en ajoutant 75 ml d’eau. Pétrissez 7 mn. Vous obtenez une pâte souple et élastique.
Couvrez et laissez reposez pendant 1h au frais.
Au sortir du froid, coupez la pâte en 4 puis faites un trou au centre de chaque.
Préchauffez le four Th 210°.
Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Délayez une c à soupe de miel dans 1l d’eau. Portez à ébullition.
Déposez des graines de sésame dans une grande assiette.
Trempez chaque bagel dans l’eau chaude puis dans l’assiette de sésame. Et déposez-les sur la plaque du four.
Mettez au four pour 20 mn de cuisson.
Les conseils de Mamscook
- Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des graines de pavot ou d’autres graines de votre choix! Vous pouvez même les remplacer par des oignons frits pour d’autres saveurs…
- Le trempage du bagel dans l’eau chaude sucrée est indispensable. Cela va permettre a l’amidon de se gélatiniser en surface. C’est ce qui donnera une croute dense et élastique. Ici j’ai sucré l’eau comme il se doit pour un bagel canadien avec du miel. Vous pouvez remplacer ce miel par du sucre…
Merci Mamscook pour cette recette et cet historique du Bagel montréalais que je méconnaissais. Bel après-midi à toi 🙂
Tu n’es pas le seul vu d’ici c’est la même chose!!! Arrivée la bas dire que c’est la même chose est un crime de lèse majesté 😂😂
Ce qui compte c’est que c’est facile à faire et absolument délicieux 😉
Très belle fin de journée
Oui j’imagine bien, attention à la gaffe 😂 😂 Très belle fin de journée à toi aussi
J’ignorais complètement qu’il existait 2 sortes de bagels. Ceux que je fais sont un peu croustillants et tendres, finalement plus proches du bagel canadien. Bonne soirée Nadine
Coucou, oui, c’est étonnant vu de chez nous! Au final les deux sont excellents!
Très bonne soirée
je découvre avec ta recette qu’il y a plusieurs sortes de bagel, les tiens me plaisent bien, ils ont l’air très croustillants. Bonne fin de journée
Merci Michèle, ravie qu’ils te plaisent! Ils sont effectivement croustillants! Je mettrai vient la recette des bagels new yorkais pour éviter les problèmes avec mes amis d’outre atlantique 😉
Merci pour cette découverte, je ne connaissais pas et merci pour l’histoire ! Biz
Avec plaisir… J’adore les histoires , at il y en a tant avec ce que nous mangeons!
Oui c’est clair !
Eh bien j’en sais maintenant un peu plus sur les bagels ! Figure toi que je n’en ai jamais mangés, incroyable n’est ce pas vu mon âge ! Ils m’auraient plu je pense les tiens faits ainsi maison, avec leur petit côté croustillant. Merci Nadine, gros bisous et belle journée
Il y a tant et tant de spécialités à travers le monde que l’on ne les connaît pas toute moi la première! Je suis ravie que ces petits pains venus de l’autre côté de l’Atlantique t’ait plu!
Il ne te reste qu’à les tester, c’est enfantin pour une cuisinière comme toi!
Belle journée
Bravo ils sont superbes, merci pour ls explications. C’est meilleur lorsque cela croustille
Bises
Coucou, moi aussi je préfère…
Bises
J’avoue que je pensais aussi que “bagel = bagel” 😄
Du coup ton explication est hyper intéressante, et ça donne vraiment envie de tester cette version canadienne bien croustillante !