Si Cecina est une ville emblématique sur la côte tyrrhénienne dans la province de Livourne, en Toscane… La Cecina toscane est une très fine galette salée à base de farine de pois chiche. On la retrouve principalement dans la région de Pise et Livourne en Toscane. Bien que le nom soit le même, aucun rapport entre la ville et le galette! Le terme « cecina » est directement liée à l’italien « ceci », qui signifie pois chiche, l’ingrédient de base de la recette!
La tradition de la cecina remonterait à l’Antiquité. Elle aurait été populaire sur le littoral toscan et ligure. Dans ces régions, la farine de pois chiche était un aliment de base pour les pauvres mais aussi pour les marins, car facile à conserver et nourrissante! On retrouve ces galettes de pois chiches dans tout le pourtour méditerranéen, sous de nombreux noms différents. Elles étaient l’liment du pauvre, pas chère, facile à préparer, à transporter et nourrissante!
J’ai découvert la cecina lors d’un voyage en Toscane et à l’occasion de la publication de l’article tout ou presque sur le pois chiches, j’ai décidé de partager avec vous cette recette ultra simple.
Préparons ensemble une cecina toscane
Les ingrédients
- 125 gr de farine de pois chiches
- 500 ml d’eau tiède
- Romarin
- 1 pincée de sel fin
- Fleur de sel
- Poivre
La préparation
Dans un saladier, mettez la farine.
Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant énergiquement pour évitez les grumeaux.
Ajoutez le sel et 2 c à soupe d’huile.
Couvrir et laissez reposer 2h
Préchauffez le four TH 250°.
Versez la pâte dans un plat huilé (0,5 mm d’épaisseur maximum).
Parsemez d’aiguille de romarin
Cuire 30 mn.
Au sortir du four, saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
Les conseils de Mamscook
- Pour être au top de la tradition toscane, la cecina devra être cuite dans un four à bois 🙂
- La cecina peut être roulée en sandwich ou servie accompagnée de légumes grillés
- Elle peut se déguster chaude tiède ou froide
quelle différence avec la « socca » de Nice ?
Bonjour,
Les deux font partie de la grande famille des galettes de pois chiches du bassin méditerranéen, comme la farinata, les panisses…
La cecina contient du romarin, la socca est plus croustillante!
J’espère avoir répondu à votre question.
Belle journée
Une spécialité que je ne connais pas du tout, à garnir comme une piadina, cela me plaît ! Je pense que c’est 125 g de farine de pois chiches et non 125 g de pois chiches ? Bon we
Coucou,
Merci de ta vigilance, je vais corriger…
Oui c’est amusant de pouvoir la rouler la farcir! Et c’est si simple comme recette.
La cuisine de nos anciens qui faisaient avec peu…
Bon we
Bonjour Mamscook, merci pour cette recette que je ne connaissais pas. Belle journée à toi ☀️🙂
Je connais bien la socca, j’essayerai cette version, ça me fait bien envie ! Merci
Avec plaisir! C’est la grande farine des galette à la farine de pois chiches que l’on retrouve dans tout le pourtour méditerranéen!
Bonne journée