J’adore l’association des nectarines ou des pêches avec les framboises! Je trouve que le sucré des unes se marie à merveille avec la petite acidité des autres! D’ailleurs c’est une association que je vous ai déjà proposé avec le crumble pêches framboises…
J’ai croisé tout à fait par hasard cette recette du chef anglo-israélien Ottolenghi. Si on est très habitué à voir et à savourer ses recettes de légumes, on l’est moins sur les desserts! Moi ce gâteau m’a fait de l’oeil, alors le voilà… Il est parfait pour terminer un repas, pour faire un gouter au bord de la piscine ou à la plage… Bref, c’est LE gâteau de l’été!

Pêches, nectarines, mais aussi brugnons… Quelles différences?

Lorsque j’étais enfant, il y avait aussi les brugnons que l’on retrouve peu aujourd’hui. A l’époque on me disait qu’il était question de croisement d’un pêcher avec un prunier. J’ai creusé la question en grandissant. En réalité le nom botanique du pêcher est Prunus Persica, d’ou cette confusion d’un croisement avec un prunier.
En réalité, les pêches, les nectarines et les brugnons sont issus du même arbre, le pêcher. Se sont simplement trois variétés qui se distinguent par la texture de leur peau et l’adhérence de leur noyau à la chair.
– le brugnon a une peau lisse, comme la nectarine. Il a un noyau qui adhère à la chair. Une chair ferme et juteuse.
– la nectarine a une peau lisse. Elle a un noyau libre, qui n’adhère pas à la chair. Une chair ferme et souvent très sucrée
– la pêche a une peau de velours, une peau duveteuse, d’ailleurs on dit avoir une peau de pêche 🙂 Sa saveur est douce

Nectarines blanches ou jaunes?

Vous pouvez choisir des nectarines ou même des pêches jaunes ou blanches. La couleur vient simplement des pigments, elle n’influence en rien le gout, l’arôme du fruit. Pour choisir vos fruits, sentez-les 🙂

Quelques précisions avant de commencer la recette

• Vous devez obtenir environ 350 gr de chair de nectarines, ou de pêches:) Soit a peu près 3 nectarines pelées, dénoyautées et coupées en fin quartiers.
• Préférez les noisettes que vous transformerez vous même en « poudre » avec votre robot, plutôt que la poudre déjà faite.
• N’enfoncez pas les fruits dans la pâte. Pendant la cuisson elle va naturellement les recouvrir en gonflant

Préparons ensemble ce gâteau nectarines framboises d’Ottolenghi

Les ingrédients

• 3 nectarines
• 200 gr de framboises
• 200 gr de beurre a température ambiante
• 320 gr de sucre semoule
• 4 oeufs de petite taille
• 125 gr de noisettes émondées en poudre
• 125 gr de farine
• 1 sachet de levure

La préparation

Beurrez un moule et faites préchauffez le four Th 180°.

Epluchez les nectarines et taillez-les en fins quartiers.
Rassemblez dans un bol les nectarines et les framboises. Saupoudrez de 20 gr de sucre et mélangez.

Dans le bol du robot, battez ensemble le sucre restant et le beurre.
Ajoutez les oeufs un par un toujours en fouettant.
Incorporez la poudre de noisette, la farine et la levure. Vous obtenez une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule, que vous aurez pris soin de beurré. Puis déposez dessus l’ensemble des fruits sans chercher à les organiser ou a les enfoncer dans la pâte.
Mettez au four pour 50 mn en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir au sortir du four puis saupoudrez de sucre glace.