Comme depuis plusieurs années maintenant, J’ai la chance de cuisiner pour le Chasselas de Moissac. Cela signifie que cette filière d’excellence d’Occitanie me demande d’imaginer des recettes pour valoriser le travail des producteurs. J’ai beaucoup de chance, comme je le dis souvent, j’aime mon job!!! Si cela vous tente découvrez mes recettes salées ou sucrées au Chasselas de Moissac AOP. D’ailleurs dans quelques jours je partagerai avec vous un tajine de veau au Chasselas de Moissac…

Ce gâteau est extrêmement moelleux… J’ai utilisé de l’huile d’olive plutôt que du beurre. Pour le sucre j’ai pris du sucre vergeoise. Ces éléments apportent du moelleux mais il faut également fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, aérien! Se sont les clés pour un gâteau ultra moelleux qui en ^lus se conserve sans se dépêcher pendant quelques jours… Ce qui en toute objectivité n’est pas pour me déplaire. Je déteste les gâteau qui ne sont plus mangeable le lendemain parce que trop sec…

Le truc pour découper un papier cuisson à la taille du moule

Munissez vous d’une bonne paire de ciseau, de papier cuisson et de votre moule.
Commencez par découper un carré de papier cuisson un peu plus grand que le diamètre de votre moule.
Pliez le carré en deux, puis encore en deux, puis encore en deux. Vous obtenez un triangle.
Retournez votre moule.
Placez la pointe du triangle au centre du moule.
Coupez l’excédent de papier au niveau du bord extérieur du moule, en gardant une petite marge d’1/2 cm si vous voulez que le papier remonte un peu sur les côtés.
Il ne vous reste qu’à déplier votre triangle, vous vous avez un disque parfaitement ajusté au fond du moule!

Préparons ensemble un gâteau moelleux au Chasselas de Moissac et à l’huile d’olive

Les ingrédients pour un moule de 18cm

• Environ 400 gr de grains de Chasselas de Moissac
• 2 oeufs
• 125 gr de sucre vergeoise
• 60 ml d’huile d’olive
• 50 ml de jus de chasselas
• 150 gr de farine
• 1/2 sachet de levure

La préparation

Préchauffez le four Th 180°.

Huilez un moule de 18 cm de diamètre, déposez un disque de papier sulfurisé dans le fond.
Equeutez le raisin et déposez les grains sur le fond du moule. Ils doivent être le plus serrés possible.
Ecrasez le reste du chasselas afin d’obtenir 60 ml de jus.

Fouettez le sucre et les oeufs jusque’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de chasselas.
Incorporez la farine et la levure.
Versez la pâte délicatement sur les raisins.
Enfournez pour 30 mn en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau.

A la sortie du four, patientez 5 mn puis démoulez délicatement le gâteau.

Les conseils de Mamscook

• Vous pouvez faire ce gâteau avec un autre raisin, si se sont des gros grains, coupez-les en deux et déposez-les face plate contre le fond du moule, en les serrant bien