Pour la deuxième étape de notre semaine du gout nous quittons la Bretagne et la recette des Patates Pigouilles, direction le Limousin. Nous y faisons étape pour déguster une flognarde.
D’ou vient la flognarde?
La flognarde ou flaugnarde, ou flougnarde ou encore flagnarde est un dessert traditionnel du Limousin (Corrèze, Haute-Vienne, Creuse), que l’on trouve également en Auvergne et Périgord. Le nom flognarde vient du vieux français et plus précisément de l’occitan fleugne/fleunhe/flaunhard qui signifie « mou, tendre ».
Quel type de dessert est la flognarde?
C’est un entremet entre le flan et le clafoutis, un dessert rustique. Historiquement la flognarde avait été imaginée pour valoriser les fruits de saison, en particulier les pommes pendant l’hiver. Il arrive cependant que l’on trouve des flognardes aux poires, prunes, abricots, et même parfois aux raisins secs. Le clafoutis étant exclusivement réservé aux cerises dans la région
Qui a inventé la flognarde?
La flognarde est une pâtisserie paysanne traditionnelle, transmise oralement de génération en génération. Si la base est toujours la même, chaque famille a sa version qui diffère à la marge. Elle n’a pas d’inventeur identifié, son origine exacte et sa date de création sont inconnues.
C’est une recette ancestrale, mais comme toujours il y a des légendes qui circulent… et vous savez que j’adore les légendes, les histoires. Je vous les cite car elles sont amusantes, mais aucune d’elles n’est avérée.
Dans « Paris de ma fenêtre », Colette évoque à Flogny dans l’Yonne une Mme Flogny, maîtresse de poste et aubergiste, qui servait aux voyageurs des flognardes pendant le relais de diligence.
Un texte de 1879 prétend que dans le Limousin, un abbé « Flognard » aurait inventé cet entremet.
Préparons ensemble une flognarde
Les ingrédients
- 100 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 3 oeufs
- 150 ml de crème liquide
- 150 ml de lait
- 40 gr de beurre demi-sel
- 4 à 6 pommes suivant leur taille
La préparation
Préchauffez le four Th160°.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec la vanille grattée.
Rassemblez dans un saladier la farine et le sucre, mélangez.
Incorporez les oeufs battus puis versez progressivement le lait et la crème fraiche. On obtient une pâte fluide.
Ajoutez le beurre fondu, fouettez bien la pâte. Elle ressemble a une pâte à crêpes épaisse.
Beurrez un plat et saupoudrez de sucre..
Epluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en lamelles ou en quartiers fins.Déposez-les dans le plat.
Versez l’appareil sur les pommes.
Versez l’appareil sur les pommes.
Enfournez pour 40mn.
La flognarde est cuite lorsqu’elle est gonflée et bien dorée.
Les conseils de Mamscook
- Vous pouvez intensifier la saveur de la vanille, faites infuser une demi-gousse de vanille fendue dans le lait chaud, avant de verser le lait dans la pâte.
- Certaine famille parfume la flognarde avec du rhum. Dans ce cas, ajoutez 1 à 2 c à soupe de rhum dans la pâte et badigeonnez légèrement les fruits avec le rhum avant de verser la pâte.
- Si vous souhaitez une croûte caramélisée : saupoudrez 1 c. à soupe de sucre roux sur la flognarde avant d’enfourner.
Plus connue que les patates pigouilles sa renommée n’est plus à faire c’est tellement bon, dessert parfait pour le retour de l’automne surtout si il y a un lichette de rhum dedans (avec modération bien sûr !) la lichouserie est au top !
Bonne journée à toi !!!
On est d’accord cette deuxième étape est plus classique 😉 et moi aussi j’adore !!!
Bonne fin de journée
Bonjour.
Pourquoi ne pouvons nous pas imprimer les recettes convenablement ?
Merci de votre réponse
GUERRA PÏNO Carlos
Je ne comprends pas …
Je n’ai rien changé 🤷🏻♀️
J’ai demandé à un spécialiste de regarder et de trouver la solution, vous êtes plusieurs à le dire que les photos se superposent au texte!
J’en suis désolée…
J’adore ce type de dessert, même si je me rend compte qu’en fait je l’ai jamais publiée ! C’est quelque chose que je mangeais souvent quand j’étais petite, maman n’était pas gâteau mais elle nous faisait ce dessert quand elle recevait. Ca rejoint le clafoutis et à base de fruits c’est toujours trop bon.
Oui l’impression est vraiment compliquée, même sans bug car la recette est souvent sur plusieurs pages. Du coup je fais des fiches recettes, qui peuvent s’imprimer ou se télécharger pour les mettre de côté ! Merci Nadine, gros bisous
Je l’ai faite aujourd’hui et c’est un régal…. Mon mari l’aurait mangé en entier si je ne l’avais pas stoppé 😅
😂😂😂 j’en suis ravie, ici aussi on a adoré! Une recette simple et efficace comme on les aime!
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me laisser ce commentaire en retour c’est adorable !
Belle soirée et. Bientôt
Il va falloir que je goûte à cette petite dinguerie ! j’adore… Belle fin d’AM à toi. Bises
C’est incroyable comme ces recettes anciennes sont savoureuses…
Belle soirée
j’aime beaucoup ta version classique ! Et avec un chouia de rhum pour moi ! Miam !
Merci Mam’s pour toutes les délicieuses recettes que tu as la gentillesse de partager avec nous 🤗😍
Bonjour, et merci à toi pour tes visites et ta fidélité! En publiant la recette Patates Pigouilles, je dois t’avouer que j’ai bien pensé à la Bretonne que tu es et qui me fais toujours rêver avec ces magnifiques photos de la côte bretonne illustrant tes posts!
Très belle semaine