Foie gras de canard poché au porto en éclair macaroné à la violette de Toulouse et truffe noire par Yannick Delpech le chef doublement étoilé de l’Amphitryon

Voici la recette que Yannick Delpech a accepté de me confier pour vous lors de l'interview qu'il m'a accordé. Encore merci chef! Pour 4 personnes Continent : Europe Produit étranger : Porto rouge Produit du sud-ouest : Violette de Toulouse Foie gras 250 g de foie gras de canard extra 3 g de sel 1 g de poivre... Lire la suite →

Tartelette avocat crevettes

Ca y est, on est en décembre, il faut penser à préparer nos réveillon de fin d'année. Aussi, voilà une recette qui va trouver sa place dans la nouvelle rubrique du blog: Mams en fête. C'est une recette très simple à réaliser, c'est une entrée froide mais réalisée en format bouchée ce sera également parfait pour un... Lire la suite →

Rubik’s cube de foie gras de canard du sud ouest en combinaison de betteraves de la famille Sournac, Brioche au yuzu, ficoïde glaciale à la pulpe d’huile d’amendons de pruneau par Pierrick Célibert

Merci à pierrick-celibert-le-chef-du-restaurant-cyusha/ de m'avoir confié cette recette. Ingrédients pour 4 personnes :  150 gr de betterave rouge cuite 150 gr de betterave chiogga cuite 150 gr de betterave   blanche cuite 150 gr de betterave jaune cuite 320 g de foie gras cuit Brioche : 125g farine 1œuf 15g sucre 6 g levure fraîche 3g sel 100 g... Lire la suite →

Carpaccio de St Jacques à la fève Tonka

Maintenant que vous savez tout ou presque sur la fève Tonka (voir "Mams teste pour vous"), testez cette recette originale qui utilise la fève Tonka dans un plat salé. Pour 4 personnes: 16 noix de St Jacques 1/2 feve-tonka/ râpée Huile d'olive Fleur de sel Ciboulette lavée et séchée Lavez et séchez soigneusement vos St Jacques.... Lire la suite →

Saumon Gravlax

Vous vous souvenez d'Isabelle? Mon amie, à la recherche d'une entrée "poisson"!  Il y a quelques jours je vous avais livré les rillettes de saumon, et bien pour compléter son assiette dégustation autour du saumon, voici la recette du saumon gravlax. Cette recette est d'une simplicité enfantine et ne nécessite aucune cuisson mais elle épate... Lire la suite →

Rillettes de saumon

Si je vous livre aujourd'hui cette recette, c'est pour répondre à la demande d'Isabelle une amie. Elle est à la recherche d'une idée d'entrée "poisson" réalisable à l'avance, et oui quand on travaille il faut s'organiser! Alors à vous comme à elle, je propose ces rillettes de saumon, que vous pourrez réaliser 24 à 48h à... Lire la suite →

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