Carapaccio de chou rave au cresson

Les salades… l’été c’est facile, ou plutôt il est dans nos habitudes de faire des salades et on alterne tomates, concombres… Mais lorsque l’hiver arrive, on est tous pareil on délaisse ce type de plat et souvent on entend, il n’y a pas de légumes à salade l’hiver… Je l’ai souvent écrit ici, c’est faux, il y a énormément de légumes l’hiver, la grande famille des courges, celle des légumes racines et celle des choux en tous genres… Pour tout vous dire je trouve même qu’il y en a bien plus qu’en été! Et ils sont nombreux à pouvoir entrer dans la composition de salades gourmandes.

J’ai ici, imaginé une salade qui se sert à l’assiette et qui trouvera sa place dans vos repas de fêtes. C’est très esthétique, c’est bon et gourmand… ça se sont les amis qui dinaient à la maison le week-end dernier et qui m’ont servi de cobayes, qui l’ont dit 🙂 J’ai la chance d’avoir des amis compréhensifs qui acceptent de jouer les cobayes et qui même me disent aimer ca 🙂 🙂 🙂

La base de cette salade, c’est le chou rave, ce chou qui est une boule de couleur blanche, vert pâle ou violette. Il est doux, légèrement sucré, avec des notes de chataignes ou de noisettes, une saveur délicate et un vrai croquant en bouche… Je l’aime beaucoup! La saison se termine avec l’année… Si vous ne trouvez pas de cresson, remplacez-le par de la mâche

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 1 chou rave
• 1/2 botte de cresson
• 1/4 de grenade décortiquée
• 2 grosses c à soupe de persil haché
• 1 c à café de graines de sarrasin
• 8 cerneaux de noix hachés au couteau
• 1 c à soupe de pignons
• 1 grosse c à soupe de pâte de sésame (tahini)
• 3 c à soupe de yaourt à la grecque
• 2 c à soupe de jus de citron
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• sel
• piment d’Espelette

Préparez la sauce:
Dans un bol, rassemblez la pâte de sésame, le yaourt à la grecque, le jus de citron, l’huile d’olive. Mélangez et assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.

Préparez l’ensemble des éléments de la salade:
Décortiquez la grenade.
Hachez au couteau le persil.
Nettoyez et lavez le cresson.
Epluchez et tranchez finement à la mandoline le chou rave.

Dressez dans les assiettes:
Disposez joliment les tranches de chou rave dans le fond des assiettes.
Répartissez dessus de façon équitable la sauce crémeuse, sans aller jusqu’au bord.
Répartissez le persil haché, les graines de grenade.
Au centre de chaque assiette déposez une petite poignée de cresson
Saupoudrez les noix concassées, pignons et graines de sarrasin sur les assiettes

Servez sans attendre et régalez-vous!

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Et n’oubliez pas cette citation de M Auguste Escoffier: « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur »!