Cette année encore j’ai eu la chance de travailler pour l’appellation d’excellence du Chasselas de Moissac AOP. Alors pour le quatrième jour de la semaine du gout, je vous présente ce ceviche au Chasselas de Moissac, une recette que j’ai imaginé et réalisé pour la filière.
Je vous invite à suivre ma page Instagram avec attention, puisque demain 14 octobre pour fêter avec vous notre collaboration, nous mettons en jeu un blender Kitchenaid 🙂 🙂
Le ceviche est une préparation qui nous vient d’Amérique du Sud et plus précisément du Pérou. C’est une préparation de fruits de mer ou de poissons crus qui « cuisent » dans une marinade acide et que l’on sert froid! Cette marinade porte le nom de leche de tigre. Si la traduction littérale signifie lait du tigre, il n’y a pas de lait de cette recette 🙂 🙂 🙂 Cette recette n’est pas non plus un sucré/salé! Le mieux pour vous c’est de tester, alors voilà la recette!
Pour 4 personnes, il vous faut:
Pour le leche de tigre
- 420 gr de grains de Chasselas de Moissac
- 60 gr de longe de thon rouge
- 2,1/2 citrons verts
- 1 grosse gousse d’ail
- 6 gr de gingembre frais
- 1 à 2 branche de coriandre
- Piment d’Espelette
Autres ingrédients
- 250 gr de thon rouge
- 50 gr de grains de Chasselas de Moissac
- 1/4 d’oignon rouge
- 6 tomates cerises
- Feuilles de coriandre
- Fleur de sel
Taillez le thon en cubes le plus réguliers possible. Conservez au frais dans un saladier.
Préparez le leche de tigre:
Dans un blendeur mettez 420 gr de grains de raisins, le jus des citrons verts, la gousse d’ail épluchée, le gingembre épluché et émincé, 60 gr de thon émincé, quelques feuilles de coriandre suivant votre gout.
Mixez. Assaisonnez de piment d’Espelette, mixez à nouveau. Goutez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Filtrez le leche de tigre à l’aide d’une passoire fine.
Versez le leche de tigre sur le poisson et laissez au frais.
Pendants ce temps émincez l’oignon rouge et le piment doux en fines lamelles. Coupez les tomates cerises en 4.
Répartissez dans les assiettes creuses le poisson, les quartiers de tomates, les grains de Chasselas de Moissac, l’oignon émincé. Assaisonnez de fleur de sel et versez le leche de tigre. Décorez de quelques feuilles de coriandre et de fines rondelles de piment doux.
Dégustez sans attendre.
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Et n’oubliez pas cette citation de M Auguste Escoffier: « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur »!