Sardines farcies à la sicilienne par Sandrine Prim

Merci à sandrine-prim/ d’avoir confié à Mams cette recette.

Pour 6 personnes:

-600 g de filets de sardines très frâiches (sans les nageoires dorsales et les écailles)

– 200 g de chapelure (de préférence faite maison avec du pain rassis)

– 80 g de raisins

– 80 g de pignons de pin (dans l’idéal Italiens ou Espagnols)

– 2 oranges non traitées

– 1 citron non traité (+ 1 pour servir)

– 2 cs de sucre

– feuilles de laurier (un bouquet), origan

– huile d’olive, sel et poivre

1. Préchauffer le four à 190°C. Zester les agrumes et presser le jus. Garder ce dernier de côté. Plonger les raisins dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes.

Faire revenir dans une poêle 3 cs de d’huile d’olive puis ajouter la chapelure et la faire dorer à feu doux. Ajouter le sucre, le zeste des agrumes, une pincée de sel, les raisins bien essorés et les pignons. Verser ensuite un tiers du jus d’agrumes et ajouter une pincée d’origan. Éteindre et mélanger. Mettre de côté.

Laver, sécher et saler les filets de sardine. Poser dessus un peu de farce, rouler et piquer avec une pique en bois. Enfiler une feuille de laurier. Procéder de même avec le reste de poisson et de farce en alternant chaque poisson avec une feuille de laurier. Saupoudrer du reste de farce, saler, poivreer et verser un filet d’huile d’olive. Cuire pendant un quart d’heure environ en ayant soin après 10 minutes de verser dessus le reste de jus d’agrumes.

Faire reposer et servir tiède avec un peu de jus de citron

Conseil : ce plat peut très bien se préparer la veille, il n’en sera que meilleur. En effet le repos permettra à tous les parfums de diffuser. Il suffira donc de le réchauffer un peu avant de servir.