Cette recette de haricots à l’huile d’olive et à la sauge frite est en provenance directe de la Toscane 🙂 🙂 🙂 Cet été j’ai eu la chance de partir dans cette incroyable région d’Italie. Je ne connaissais pas, mais que c’est beau, la lumière, les paysages, les petits villages fortifiés, Florence, Sienne, Lucca… Et pour couronner le tout, une gastronomie incroyable!
Alors forcement, je suis rentrée de vacances avec une valise gourmande. Et parmi les produits que j’ai ramené, de l’huile d’olive, et des haricots… Il faut dire que la Toscane, est d’une certaine façon le royaume des haricots! En effet on y compte pas moins de 35 variétés typiques de haricots. Peut-être le saviez-vous mais pour moi, cela a été une vraie découverte. Mais une heureuse découverte puisque j’adore les haricots.

Cette recette est très simple et vous pourrez la réaliser avec les haricots secs produits près de chez vous si vous n’avez pas la chance d’avoir des haricots Zolfini ou Pratomagno… Les haricots sont cuits avec de l’huile d’olive et de la sauge. Puis lorsque les haricots sont en fin de cuisson des feuilles de sauge sont frites pour accompagner les haricots.

Pour 6 personnes, il vous faut:

• 400 gr de haricots
• 4 gousses d’ail
• 5 feuilles de sauge
• huile d’olive
• sel
• poivre

Pour la sauge frite:

• 24 feuilles de sauge (ou plus!)
• Farine
• huile
• sel

La veille, mettez les haricots à tremper.
Egouttez-les et déposez-les dans une cocotte avec l’ail, la sauge, de l’huile d’olive. Couvrez d’eau et faites cuire à feu doux pendant environ 2h. Les haricots ne doivent pas bouillir. Salez en fin de cuisson.

Lavez les feuilles de sauge. Alors qu’elles sont encore humides, déposez-les dans un bol de farine, afin de les enrober de farine.
Faites frire les feuilles dans de l’huile bouillante pendant quelques minutes. Déposez les feuilles de sauge sur un papier absorbant. Salez.

Servez les haricots bien chaud, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et garnissez de feuilles de sauge frites.