Je vous propose aujourd’hui une salade complète, colorée et gourmande… Une salade de haricots estivale! J’ai fait cette recette il y a quelques jours alors que nous étions en période de canicule pour deux de mes filles et moi. L’idée était de préparer un plat complet, pas prise de tête et surtout un plat frais! J’ai donc proposé aux filles de préparer une salade de haricots gorgée de soleil. Et la réaction de l’une de mes filles m’a convaincu de partager cette recette avec vous… En effet, une de mes filles m’a dit avoir des haricots en boites dans son placard et n’avoir aucune idée de quoi en faire, surtout en plein été. Prise d’un doute j’ai vérifié les recettes à base de haricots publiés ici… Et il n’y avait pas de salade et encore moins de salade de haricots estivale… En voilà donc une!

Mettre des haricots dans son alimentation!

Je ne suis sans doute pas objective, j’adore les haricots! Il faut dire que mon papa était vendéen et que la mogette a fait partie de mon éducation alimentaire… Mais quelque soit le haricot que vous choisissez, Tarbais, Lingot, Coco, Mogette… c’est un trésor pour votre assiette, votre santé! Et ils vous garantissent un sentiment de satiété.
Avant tout, le haricot fait partie des légumineuses, une source de protéines végétales, de fibres, en oligo éléments mais avec un indice glycémique bas, ce qui est parfait pour une alimentation IG bas. D’ailleurs si c’est votre cas, vous pouvez retrouver ma sélection de recettes IG bas.
Ce qui est ultra pratique c’est que vous pouvez stocker les haricots sous plusieurs formes la maison. Secs, il vous faudra les faire tremper la veille avant cuisson. Congelés, il suffit de les cuire directement. En conserve, on ouvre et c’est prêt! Je préfère dans la version conserve les bocaux aux boites. Je trouve la texture du haricot beaucoup plus proche de celle d’une cuisson maison. Dans tous les cas on favorise le local, le bio…

Préparons ensemble une salade de haricots estivale

Les ingrédients pour 4 personnes

• Un bocal de 480 gr net de haricots blancs
• 60 gr de tomates confites
• 150 gr de tomates cerises
• 75 gr de roquette
• 1 oignon nouveau ciselé avec sa tige
• 1 c à soupe de persil ciselé
• 2 c à soupe de pesto maison
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 c à soupe de granola salé maison
• fleur de sel
• poivre

La préparation

Ciselez le persil.
Ciselez l’oignon et sa tige.
Hachez grossièrement au couteau la roquette.
Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez les tomates confites en petits morceaux.

Dans un saladier, mettez le pesto et l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre.
Mélanger afin de détendre le pesto.
Ajoutez les haricots égouttés et rincés.
Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse afin de ne pas écraser les haricots.

Ajoutez le persil, l’oignon et les tomates confites. Mélangez.
Ajoutez les tomates cerise et la roquette et mélangez à nouveau.

Dressez la salade dans le plat de service.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de granola salé maison.

Servez bien frais!

Les conseils de Mamscook

• Pour encore plus de fraicheur, je mets mon bocal de haricots au frais à l’avance!
• Soyez attentif à bien égoutter, rincer les haricots avant de les utiliser
• Vous pouvez bien sûr faire la même salade avec des haricots cuits maison!
• Si vous n’avez pas encore préparé de granola salé maison, c’est le moment 🙂 Sinon, remplacez le par des pignons de pin torréfiés (rappel du pesto 🙂 )