Avec ce velouté de potimarron à l’arraganatura je commence une nouvelle série « la soupe c’est pas triste, elle a juste mauvaise réputation »! Parce qu’il ne faut pas se mentir nombreux sont ceux qui souffle, font la grimace quand on leur dit ce soir c’est soupe… D’ailleurs il existe même une expression « la soupe à la grimace » 🙂 🙂
Avec cette série qui sortira les mercredi, je vais tenter de vous réconcilier avec la soupe grâce à des recette rapide, réconfortante, gourmande…
On commence donc cette série avec un velouté de potimarron à l’arraganatura.
Le potimarron
Avec sa forme de toupie et sa couleur orange presque rouge, le potimarron est très reconnaissable. Cette courge a un gout très reconnaissable, délicat qui fait penser à la châtaigne. Ce qui est très chouette c’est qu’il n’est pas utile de l’éplucher. Il suffit de bien la laver puis de retirer les filaments et les graines avant de la cuisiner. C’est une de mes courges préférées… d’ailleurs jetez un oeil à ma sélection de recettes au potimarron!
L’arraganatura
L’arraganatura est un nom imprononçable sauf pour nos voisins italiens 🙂 C’est un mélange de chapelure parfumée qui nous vient du sud de l’Italie, surtout des Pouilles. Ce mot vient de origano, l’origan en italien. De façon très simple cela signifie parfumé à l’origan. Dans ce mélange on retrouve donc de la chapelure faites avec du pain rassis, de l’origan, du persil, du fromage râpé, de l’ail.
Ce mélange parfumé est parfait pour saupoudrer sur les gratins, pour les plats à base d’anchois ou de sardines comme dans le gratin de sardines à l’origan
Préparons ensemble un velouté de potimarron à l’arraganatura
Les ingrédients pour 4 personnes
- pour le velouté
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 700 g de potimarron
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de crème
- 60 g de beurre
- sel
- piment d’Espelette
- Pour l’arraganatura
- 2 c à soupe de persil ciselé
- 1 c à soupe d’origan séché
- 2 grosses c à soupe de chapelure maison
- 2 c à soupe de parmesan ou de pécorrino
- 1 à 2 gousses d’ail râpées (facultatif)
La préparataion
Epluchez et émincez un oignon. Lavez puis coupez un potimarron en morceaux sans retirer la peau, elle cuit bien et a du goût.
Dans une grande cocotte, chauffez un mélange d’huile et de beurre, faites suer les oignons et l’ail puis ajoutez les morceaux de potimarron. Assaisonnez avec du piment d’Espelette, mouillez avec de l’eau et laissez mijoter environ 30 minutes.
Une fois les légumes cuits, mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez quelques morceaux de beurre et la crème fraîche pour apporter un côté bien lisse et de l’onctuosité. Assaisonnez de piment d’Espelette.
Pendant que la soupe cuit, préparez l’arraganatura. Dans un bol rassemblez, la chapelure, le parmesan, les herbes (persil et origan) éventuellement de l’ail, et poivrez généreusement.
Servez la soupe bien chaude, saupoudrez d’arraganatura!
Les conseils de Mamscook
- Avant de mixer, retirez du bouillon, afin de pouvoir ajuster la texture du velouté.
- Ne jetez pas le bouillon retiré, conservez-le pour faire cuire des pâtes, faire un risotto… Moi je le congèle!
C’est vrai que la soupe, n’a pas bonne réputation, mais c’est parce que ceux qui pensent que bof ce n’est pas terrible la soupe n’ont jamais gouté aux merveilleux veloutés, ou aux minestrones ! C’est tout de même autre chose qu’un simple soupe moulinée au presse légumes. Ce velouté me semble extraordinaire, avec cette arraganatura dont la composition me fait tout simplement baver ! merci Nadine, gros bisous
Voilà, on se comprend…
Il suffit de peu de choses pour transformer une simple soupe en plat gourmand…
Bonne soirée
Je ne suis pas trop potimarron mais cuisine ainsi je dis oui 😉 merci Mamscook, Bonne soirée à toi 🙂
Bonjour Mams, le mélange chapelure-parmesan reste-t-il croustillant si on le prépare un ou deux jours à l’avance ?
Bonjour
La veille oui à condition de ne pas le mettre au frais, afin qu’il ne s’humidifie pas!
Moi, j’attends qu’il refroidisse et je le mets dans un pot.
Belle soirée
J’ai été traumatisée par la soupe dans l’enfance, ma sœur se relevait la nuit pour se servir dans la casserole et moi je passais mon temps à pleurer devant mon bol. Avec l’âge je me soigne surtout que l’Homme adore la soupe quelque soit la version.
Ceci dit le velouté de potimarron fait partie de ces quelques exceptions avec lesquelles je me régale. Je ne connais pas cet arraganatura mais aucun doute que c’est plus des plus appréciable pour que cette soupe soit savoureuse !!
Bonne soirée à toi Mam’s !!
Chez moi, c’était l’inverse! Mon très cher mari était comme toi et il détestait la soupe… je n’en faisais que lorsqu’il était en déplacement! Aujourd’hui… hélas… j’en fais plus souvent car moi je la trouve réconfortante et gourmande! Mais je regrette le temps où je n’en mangeais que rarement…
Belle soirée à toi