Vous le savez, tous les ans quand revient la saison des artichauts je suis heureuse… C’est un légume que j’aime énormément! Je vous propose donc cette recette d’artichauts braisés, crème d’artichauts à la purée d’amandes! C’est un titre bien long, mais je n’ai pas trouvé d’idée plus simple pour décrire ce plat… Si comme moi vous aimé les artichauts, et pour varier les plaisirs, découvrez la recette des artichauts violets à la diable et celle des artichauts poivrade rôtis aux saveurs du soleil! Dans chacune de ces recettes, je vous emmène dans des univers différents avec le même ingrédient, l’artichaut.

Les artichauts sont braisés. Ils cuisent à couvert et j’en prélève une partie que je réduis en purée et que je mets dans le fond de mon plat. La petite touche d’originalité c’est la purée d’amandes qui vient nourrir la purée et qui sert de condiment en étant déposée sur le plat.

La purée d’amande est une pâte obtenue par broyage des amandes. Elle apporte de la gourmandise et une délicate saveur d’amandes à cette recette. Contrairement aux idées reçues, la purée d’amandes n’est pas que pour les desserts. Elle est autant pour les préparations salées que sucrées. Je l’ai utilisée il y a peu de temps dans la recette des poireaux rôtis aux amandes. Encore une recette salée…

Préparons ensemble des artichauts braisés, crème d’artichauts, à la crème d’amandes

Les proportions pour 4 personnes

• 8 artichauts violets
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousses d’ail
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 175 ml d’eau
• 3 c à café de purée d’amandes
• sel
• poivre
• quelques amandes
• quelques feuilles de persil

La préparation

Commencez par tourner les artichauts. Un tuto vous explique comment tourner les artichauts! Puis, coupez chaque artichauts en 4 quartiers. Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide citronnée.
Ciselez les oignons nouveaux, y compris les tiges vertes.
Epluchez et râpez la gousse d’ail.
Taillez les amandes en fin bâtonnets.

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive. Déposez dedans les quartiers d’artichauts. Laissez rissoler 5 mn en remuant de temps en temps.
Ajoutez les oignons ciselés et l’ail râpé. Poursuivez la cuisson 3 mn en remuant.
Mouillez avec le vin blanc et l’eau, mélangez, assaisonnez de sel et poivre, puis couvrez.
Laissez cuire sur feu doux à couvert pendant 15 à 20 mn suivant la taille des vos artichauts.

Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit rentrer facilement dans l’artichaut.
Prélevez 8 morceaux d’artichauts et le jus. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez-les.
Ajoutez une belle c à café de purée d’amande, mixez à nouveau.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Etalez dans le fond du plat ou des assiettes cette crème d’artichauts.
Déposez les quartiers d’artichauts braisés sur cette crème.
Répartissez 2 c à café de purée d’amandes par petites touches pour qu’il y en ait partout.
Saupoudrez d’amandes ciselées et de persil.

Dégustez chaud ou tiède.

Les conseils de Mamscook

• Préférez une purée d’amandes complètes bio. Le gout sera plus intense et les bienfaits pour la santé seront préservés.
• Mettez des gants avant de préparer les artichauts, sinon, vous aurez les mains toutes noires!