Si je vous dis escalope à la milanaise, vous la voyez cette escalope fine panée, croustillante, dorée à souhait! Et bien je vous propose de faire la même chose avec des aubergines… Vous savez que j’adore ce légume, vous pouvez d’ailleurs retrouver ma sélection de recettes d’aubergines! J’ai donc appelé cette recette aubergines à la milanaise! Bien que franchement à part l’esthétique, la recette n’a rien à voir avec la recette Lombarde… Mais c’est excellent des aubergines fondantes à coeur et croustillantes à l’extérieur! Vraiment une recette à tester 🙂

Quelques informations sur la recette

J’ai fait le marché à la campagne et le producteur n’avait plus que des aubergines blanches, c’est donc celles que j’ai utilisé pour cette recette. La blanche est légèrement plus douce, moins amère, mais se cuisine de la même façon. La recette restera la même quelque soit la couleur de vos aubergines!
Après les avoir lavées puis piquées, je les ai faites cuire au four. Puis je les ai pelées avant de les aplatir comme pour une escalope ensuite je les ai déposées sur une grille afin qu’elles perdent leur eau.
La suite est très classique, assaisonnement, puis passage dans la farine l’oeuf et la chapelure, avant une cuisson dans de l’huile chaude.
Je les ai ensuite déposées sur une sauce à base de yaourt à la grecque de tahini (la pâte de sésame) bien assaisonnée.

Le choix de la chapelure Panko

Vous le savez je fais ma chapelure à base de pain dur, une « recette » antigaspi inspirée de ma grand-mère. Mais ici j’ai utilisé la panko. C’est une chapelure japonaise. Elle est faite à partir de pain de mie sans croute. Elle ressemble à de gros flocons très légers.
Je luis trouve deux grands intérêts. Elle donne une panure légère et très croustillante, presque aérienne. Elle absorbe moins le gras que la chapelure classique souvent plus compacte, surtout si elle n’est pas faite maison!
Si vous n’avez pas de panko, vous la remplacerez par une chapelure classique!

Par quoi remplacer l’oeuf pour une recette 100% Vegan?

L’oeuf peut être remplacé par de l’aquafaba, l’eau de cuisson des pois chiche ou par un lait végétal!

En résumé, je suis partit d’une recette Lombarde en remplaçant la viande par de l’aubergine. J’ai utilisé une chapelure japonaise et j’ai déposé mes aubergines croustillantes sur une sauce inspirée du Moyen Orient… Voilà tout ce que j’aime dans la cuisine, ce melting pot savoureux qui nous fait voyager 🙂

Préparons ensemble des aubergines à la milanaise

Les ingrédients pour 2 aubergines

• 2 aubergines
• 2 tiges d’oignons vertes
• 30 gr de farine
• 1 oeuf
• 30 gr de Panko
• huile
• 1 c à café de zaatar
• sel

Pour la sauce:

• 2 c à soupe de tahini
• 2 grosses c à soupe de yaourt à la grecque
• le jus d’1/2 citron
• 1 c à café de zaatar
• 1 c à café de flocon de piment2 c à soupe d’huile d’olive
• sel

La préparation

Préchauffez le four Th180°.

Préparez la sauce en rassemblant tous les ingrédients dans un bol.et en mélangeant bien.

Lavez les aubergines, piquez-les puis mettez les au four Th 180° pendant 45 mn.
A la sortie du four, les aubergines sont tendres.
Laissez-les tiédir afin d’éviter de vous bruler, puis retirez délicatement leur peau sans abimer la chair. Pour cela entaillez légèrement la peau à 1 cm du pédoncule puis, retirez la peau, elle part facilement!
A l’aide d’une spatule ou d’une fourchette, écrasez délicatement chaque aubergine afin de l’aplatir puis déposez-les sur une grille pour permettre a un excédent d’humidité de partir.

Préparez 3 plats dans un mettez la farine, dans le second mettez un oeuf que vous battez en omelette puis dans le troisième, mettez la chapelure Panko.

Epongez délicatement les aubergines avec un sopalin puis assaisonnez les de zaatar et de sel.
Passez chaque aubergine dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure.

Déposez délicatement chaque aubergine dans de l’huile d’olive chaude. L’huile est chaude et non brulante.
Laissez cuire 2 à 3 mn par côté, en évitant de trop manipuler l’aubergine, elle est fragile 🙂

Pendant la cuisson des aubergines, étalez la sauce sur un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de tiges d’oignons ciselées.
Déposez les aubergines cuites sur un papier absorbant quelques instants puis déposez-les sur la sauce.
Assaisonnez de fleur de sel.

Dégustez sans attendre