Aujourd’hui, j’ai envie d’…
Aubergines
L’aubergine est un légume fruit, que l’on récolte avant maturité! Elle fait partie de la grande famille des solanacés, comme la tomate, la pomme de terre, le poivron….
Mais contrairement à eux, elle ne nous est pas venue des Amériques, mais du Moyen Orient, de l’Inde, de Birmanie, de Chine… Dans ces pays on en trouve des traces avant JC, il y a plus de 2500 ans!
Elle a longtemps eu très mauvaise réputation… Au Moyen Age on la surnommait Mala Insana qui signifie pomme malsaine ou encore Pomme des fous. Elle tient cette mauvaise réputation de son appartenance à la famille des solanacées. Mais aussi de la couleur de ses fruits qui rappelle la teinte violacée presque noire des fruits de la belladone responsables d’intoxication provocant tachycardie, hyperthermie, hallucinations, délire jusqu’à la mort par paralysie. On la tenait même pour responsable de certaines maladies comme la lèpre. Jusqu’au tout début du 19ème siècle, son usage sera réservé uniquement à des fins thérapeutiques.
Les 3 choses à retenir
A l’achat, privilégiez les petites aubergines, plus elles sont grosses plus elles sont astringentes. En effet les plus gros fruits qui sont récoltés plus tard sont plus amers et contiennent davantage de pépins et leur chair est plus farineuse.
L’aubergine fait partie des fruits qui continuent à murir après la récolte!
L’aubergine est parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l’endive ou de la laitue.
Une dernière petite astuce ?
L’aubergine est parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l’endive ou de la laitue.
Cependant, elle a une nature proche de l’éponge! Alors attention, elle absorbera autant d’huile que vous lui en donnerez, il faut être vigilant!
Pour limiter cette absorbtion de graisse, ne les épluchez surtout pas, en effet, elles absorbent plus rapidement les matières grasses si on leur enlève la peau. Vous pouvez également les pré-cuire à l’eau ou au micro-onde! ou alors les rôtir au four, méthode que je préfère!
Toutes les recettes
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J'ai préparé un tian courgettes, pommes de terre, aubergines, afin de changer du tian provençal aux olives, aux anchois et au romarin! Je ne sais pas quel temps il fait chez vous... mais à Toulouse cet été fait parti des étés pourris... de ceux ou on a pas trois jours...
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