Caviar d’aubergines à ma façon

C’est la pleine saison des aubergines, c’est un légume d’été dont il faut profiter.  Choisissez-les lisses et fermes, brillantes et sans tâche brune avec un pédoncule bien vert.

Ce caviar est parfait sur des tranches de pain grillées à l’apéritif, mais je le sers également en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson à la plancha, quand il faut chaud c’est juste parfait.

A vous d’essayer!

• 5 aubergines  soit 800 gr de chaire
• 80 gr d’oignon nouveau émincé finement
• 25 ml d’huile d’olive
• sel
• piment d’Espelette
• 50 gr de pignons de pin

Préchauffez le four Th180°.

Lavez soigneusement les aubergines. Piquez-les puis déposez-les entière sur la plaque du four préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Mettez au four pour 40 mn.

Après 40 mn, les aubergines sont cuites. Sortez-les du four. Retirez délicatement la chaire en incisant la peau, puis déposez la chaire dans une passoire afin que les aubergines perdent leur eau.

Lorsque les aubergines sont froides, hachez très finement la chaire au couteau. Si vous mettez la chaire dans un mixer, vous n’obtiendrez pas le même résultat! Déposez la chaire hachée dans un grand bol.

Epluchez l’oignon et hachez-le très finement au couteau.

Ajoutez l’oignon à la chaire d’aubergine. Mélangez délicatement. Ajoutez l’huile d’olive. Salez, assaisonnez de piment d’Espelette.

Faites légèrement torréfier les pignons dans une poêle à sec. Dès qu’ils se colorent retirez les du feu et ajoutez-les au caviar d’aubergines.  Mélangez.Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire