Vous le savez, pour moi, la soupe ne peut qu’être gourmande, comme tout ce que je mange d’ailleurs! C’est le cas de ce potage Parmentier au haddock. Ce sera la dernière soupe de l’hiver 🙂 Elle associe la pomme de terre, d’ou son nom de Parmentier… et le haddock! Est ce réellement une soupe ou un potage? Je vous laisse jeter un oeil sur le vocabulaire des soupes pour vous faire votre opinion.
L’idée de ce potage Parmentier au haddock est née à la lecture du thème du mois de mars de Compile moi un menu. C’est un défi culinaire entre gourmands, organisé par Nath de une Cuisine pour Voozenoo Le thème est la pomme de terre dans tous ses états! Très inspirant je trouve, j’ai immédiatement eu pleins d’idées mais le vent glacial de ce début mars m’a emmené vers ce potage gourmand! J’aime beaucoup de défi, j’y ai déjà participé plusieurs fois… Le mois dernier, mes raviolis grillés aux crevettes de Léa ont même fait partie du top menu du mois!
Le choix des pommes de terre
Nous faisons une soupe, il faut bien choisir la pomme de terre, c’est notre ingrédient principal. Un pomme de terre farineuse conviendra parfaitement. Personnellement j’ai choisi la Bintje. Pour vous aidé parcourez l’article consacré aux pommes de terre.
Le haddock
C’est un produit très intéressant. En effet « haddock » n’est pas le nom d’un poisson mais d’une préparation qui nous vient des pays scandinaves. C’est en réalité de l’églefin qui est salé, fumé à froid et légèrement coloré avec du roucou, ce qui explique sa couleur orange. Il est peu présent en France mais plébiscité dans les pays du Nord et au royaume uni. Vous pouvez retrouvé une très jolie recette de haddock en déclinaison par le chef de chez Cartouches, Nicolas BROUSSE.
Préparons ensemble ce potage Parmentier au haddock
Les ingrédients pour 4 personnes
- 600 gr de pommes de terre (après avoir été épluchées)
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 350 gr de haddock
- 25 gr de beurre
- 1 petit morceau de pain dur
- quelques feuilles de persil
- sel
- poivre
La préparation
Epluchez et nettoyez les légumes.
Ciselez l’oignon et le blanc de poireau.
Coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une cocotte faites fondre 15 gr de beurre, puis ajoutez oignon et poireau. Faites revenir sur feu doux sans coloration pendant 5 mn.
Ajoutez les pommes de terre. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn.
Pendant ce temps retirez la peau du haddock et les arêtes si nécessaire.
Taillez les 3/4 du poisson en gros morceaux et le reste en tout petits dés.
Mixez le pain dur avec le persil.
Faites rissoler ce mélange dans une poêle avec 10 gr de beurre pendant 3 mn.
Ajoutez les petits dés de haddock dans la poêle, puis poursuivez la cuisson 2 mn en remuant.
Réservez.
Après 20 mn de cuisson ajoutez les morceaux de haddock dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 mn.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe en prenant soin de retirer un peu de jus de cuisson s’il y en a beaucoup.
Ajoutez la crème, mixez puis goutez afin d’ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez ce potage Parmentier au haddock bien chaud accompagné de son topping.
Les conseils de Mamscook:
- Ce potage Parmentier au haddock est un plat complet et sera parfait pour un soir!
- Le haddock est une préparation salée puis fumée, par conséquent ne salez pas le potage avant la dernière étape comme indiqué dans la recette.
Il y a un moment déjà que je ne fais plus de potage, je crois te l’avoir déjà dit d’ailleurs, mais j’aimerais beaucoup goûter à ce potage il faut que je m’en souvienne pour l’année prochaine. Le haddock est un poisson que j’apprécie et si je ne l’ai jamais fait en potage sauf pour de la déco, j’ai déjà fait une sauce avec pour accompagner des gnocchis que j’avais réalisé maison et c’était un régal. Je pense que j’aurais les mêmes saveurs en bouche, puis que les gnocchis sont des pommes de terre !! Une belle idée Nadine pour le CMUM. Gros bisous
Coucou Claudine,
Mon mari n’est pas fan de la grande famille des soupes… J’en prépare souvent lorsqu’il n’est pas là! Je suis comme toi, je trouve l’association pommes de terre haddock absolument savoureuse… D’ailleurs il va falloir que j’aille voir tes gnocchis avec une sauce au haddock, parce que ca me fait saliver! Belle journée
Je n’ai encore jamais goûté le Haddock. Par contre je suis très pomme de terre, celles du jardin bien sûr 😉 merci pour cette délicieuse recette Mamscook 🙂
Je ne connaissais pas le Haddock mais j’adore la pomme de terre. Ton potage est savoureux Mamscook☺️
Très appétissant ce potage. Je ne connaissais pas le Haddock. Merci mamscook pour cette délicieuse recette 🙂
J’apprécie beaucoup le potage parmentier, ta version est fort gourmande elle doit être bien délicieuse surtout goûteuse avec le bon goût du haddock. Quelle régalade des papilles !!!
Agréable journée à toi Nadine. Bizhou !!
Merci Viviane, ravie que cette recette te plaise. Belle journée
Ton assiette fait très envie. Je n’en ai jamais fait mais je pense que mon mari apprécierait beaucoup.
Merci pour ta participation et merci pour ton introduction 😉
Bisous, bon week-end
Coucou, je suis ravie que ce potage te plaise! J’ai hésité parce que le printemps approche, mais les soirée sont fraiches et un bon potage est toujours bienvenu… Très bonne soirée
Très belle assiette gourmande même si je pourrais pas en manger !
Oh merci beaucoup! Ravie que cette recette ait attiré votre attention! Vous ne la mangez pas parce qu’elle contient du poisson?
Très belle soirée
Une recette très originale !
Des saveurs très nordiques et une soupe gourmande à l’arrivée… Belle fin de soirée
Une belle soupe pleine de saveurs qui m’aurait régalée !
Coucou, je suis ravie qu’elle te plaise! Merci beaucoup ☺️