Depuis le mois de juin, les périodes de canicules se succèdent. Alors forcement je suis en quête de recettes fraiches à vous proposer. Et il y en a de nombreuses à travers le monde, sans parler de toutes celles que notre imagination peuvent imaginer! Aujourd’hui je vous propose la recette du tarator, la soupe froide au concombre et au yaourt bulgare
Cette soupe qui ne nécessite pas de cuisson est parfaite pour les repas d’été. Elle est ultra rafraichissante, parfaite en période de grandes chaleurs.!

En savoir plus sur le tarator

Le tarator est une soupe à base de concombre, de noix et de yaourt bulgare qui trouve ses origines en Bulgarie. Toutefois, cette soupe a été adoptée par l’ensemble des pays de l’empire ottoman, des Balkans à la Turquie, avec des variantes.
En Bulgarie, le tarator se déguste en entrée pendant l’été. C’est un des plats d’été favoris des bulgares, un peu comme le salmorejo en Andalousie!
Le tarator est une soupe blanche avec des petits dés de concombre, des noix concassées et de l’aneth.

Des ingrédients simples pour une soupe rafraîchissante

Le tarator, la soupe froide au concombre et au yaourt bulgare a pour ingrédient principal le concombre comme son nom l’indique. Comme dans toutes les recettes à base de concombre, le concombre garantit une entrée ultra rafraichissante. Ici, il est associé à des noix, de l’aneth, de l’ail et du jus de citron. Mais également à du yaourt bulgare.
Le yaourt bulgare est un yaourt « brassé ». En effet, il est brassé après fermentation, ce qui lui donne une texture lisse et onctueuse et un gout acidulé. Il tire son nom d’une bactérie découverte et utilisée historiquement en Bulgarie, le « lactobacillus bulgaricus ». En Bulgarie, le yaourt bulgare est considéré comme un trésor national! Il est donc un ingrédient essentiel du tarator.

Quelles différences y a-t-il entre le tsatsiki et le tarator

Comme vous l’avez compris il y a entre le tarator et le tsatsiki des ingrédients communs, le concombre, l’aneth, l’ail, le jus de citron. La grosse différence est que dans un cas le concombre est taillé en petits dés quand dans l’autre il est râpé. Mais il y a aussi de grandes différences. Le yaourt bulgare dans le tarator et le yaourt à la grecque dans le tsatsiki. La texture liquide d’une soupe dans un cas, la texture épaisse dans l’autre.

Préparons ensemble le tarator, la soupe froide au concombre et au yaourt bulgare

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 gros concombre
• 2 yaourts bulgares ( environ 230gr)
• 2 gousses d’ail
• 30 gr de cerneaux de noix
• 1/2 bouquet d’aneth
• 30 ml de jus de citron
• 200 ml d’eau fraiche
• huile d’olive

La préparation

Taillez le concombre en petits dés, et déposez les dans un saladier ou une soupière.
Hachez au couteau les cerneaux de noix et déposez-les avec les dés de concombre.
Ajoutez les yaourts bulgares dans le saladier.
Epluchez et râpez les gousses d’ail et ajoutez-les dans le saladier ou la soupière.
Lavez et ciselez l’aneth puis ajoutez-le à son tour dans le saladier ou la soupière.

Mélangez, puis assaisonnez de sel et poivre.
Ajoutez le jus de citron, puis délayez en ajoutant l’eau fraiche…
Mettez au frais jusqu’au moment de servir

Au moment de la dégustation, ajoutez un trait d’huile d’olive!

Les conseils de Mamscook

• En faisant vos courses, vous ne trouverez pas forcement de yaourt sous le nom de yaourt bulgare, prenez des yaourts brassés!
• Cette soupe se conservera au réfrigérateur 3 jours, mais prenez bien soin de la couvrir d’un film plastique, sinon, elle embaumera tout le réfrigérateur!