Tarte Tatin de carottes nouvelles au pesto de fanes de carottes

Au printemps, parmi ce que l’on appelle les légumes nouveaux, il y a les carottes fanes! Voici une tarte Tatin de carottes nouvelles au pesto de fanes de carottes! Apres les asperges vertes, les radis nouveaux, voila donc une nouvelle recette pour cuisiner ces petits légumes que nous attendons avec impatience… en tous cas que moi, j’attends avec impatience 🙂 🙂

En effet, en cuisine, le printemps ne se limitent pas aux asperges et aux petits pois… Certains légumes beaucoup plus abordables sont également délicieux! Comme les radis nouveaux, navets nouveaux ou comme ici les carottes nouvelles. En effet la carotte ne se limite pas aux carottes râpées 🙂 🙂 Dans cette recette, j’ai souhaité tout utiliser, les carottes et leurs fanes, par contre, essayez de trouver des carottes d’un petits producteurs, ou des carottes bio!

J’ai utilisé un moule rectangulaire 21×30 cm, simplement parce que cela m’a semblé plus simple pour « ranger » les carottes, mais un moule rond fonctionnera très bien aussi! De même j’ai fait la pâte à tarte, mais vous pouvez utiliser une pâte toute prête! En cuisine, il faut être pragmatique 🙂
Cette tarte peut être un plat complet du soir pour 3 ou 4 personnes suivant votre gourmandise, ou une entrée pour 6 personnes.

Ingrédients pour cette tarte Tatin:

• 1 botte de carottes nouvelles (environ 750 gr de carottes)
• 200 gr d’échalotes
• 60 gr de beurre
• 15 gr de sucre
• 300 ml d’eau
• quelques amandes concassées
• quelques copeaux de parmesan (facultatif)
  

Pour le pesto de fanes de carottes

• 20 gr de feuilles de fanes de carottes lavées et séchées
• 10 gr d’amandes en poudre
• 10 gr de parmesan râpé
• 1 petite gousse d’ail
• 45 ml d’huile d’olive
• sel

Pour la pâte à tarte, si vous la faites maison!

• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 75 ml d’eau

Préparons la recette

Faites la pâte à tarte
Dans un bol m’exposez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Ecrasez le beurre dans la farine afin d’obtenir une sorte de « sable ».
Ajoutez l’eau et formez une boule de pâte.
Mettez au frais le temps de préparer le reste des ingrédients.

Préparez les carottes
Epluchez les carottes et conservez un petit centimètre de fanes!
Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur.
Déposez les carottes dans la poêle. Saupoudrez de sucre. Déposez 45 gr de beurre en petits morceaux.
Ajoutez 300ml d’eau et portez à ébullition.
Dès que l’eau bout, couvrez la poêle.
Après 15mn de cuisson, tournez délicatement les carottes et poursuivez la cuisson.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des carottes, pour moi le temps total a été de 25mn.

Préparez les échalotes
Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une poêle, mettez 15 gr de beurre et les échalotes à fondre. Salez.
Après 10 à 15mn, les échalotes sont fondantes, elles sont prêtes.

Faites le pesto de fanes de carottes
Dans le bol du mixer, mettez les feuilles de fanes lavées et séchées, le parmesan, les amandes en poudre, l’ail, l’huile d’olive. Mixez soigneusement. Ajoutez le sel, mixez à nouveau.

Dressez la tarte Tatin
Préchauffez le four Th 180°.
Déposez les carottes dans le moule en les rangeant pour qu’elles soient bien serrées.
Répartissez dessus la moitié du pesto et les échalotes fondues.
Recouvrez de la pâte que vous avez étalée en prenant soin de bien rentrer les bords de la pâte à l’intérieur.
Enfournez pour 30 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Lorsque la tarte sort du four, démoulez-là sans attendre.
Répartissez le reste du pesto sur la tarte Tatin.
Saupoudrez les amandes concassées et si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux de parmesan.