Tarte tatin aux navets nouveaux

Vous le savez déjà j’habite une grande ville du Sud Ouest… Et il n’est pas toujours facile de trouver des légumes très frais et cultivés naturellement, bien sûr il y a le marché mais il y a quelques temps j’ai découvert “Les saisons de Marion”. Si vous souhaitez la contacter, envoyez lui un mail à cette adresse : info@lessaisonsdemarion.com, mais attention elle ne livre que sur les lieux de travail. Quèsaco? Une jeune femme dynamique qui aime les produits, les saisons et qui livre des paniers de fruits et légumes produits en Ariège par des producteurs qu’elle connaît, une belle découverte! Depuis maintenant quelques semaines, les navets nouveaux ont fait leur apparition dans mon panier, alors j’explore les possibilités de ce légumes malaimé.

Souvent réduit à être un légume de soupe, de pot au feu, le navet a la réputation pour certains d’être un légume sans gout pour d’autres un légume fort. Et puis il nous est tous arrivé de se plaindre d’avoir vu un navet au cinéma… Je vous propose de redécouvrir ce légume peu calorique et riche en potassium. Primeur c’est une merveille, le navet peut même être consommé cru râpé ou émincé dans une salade, et si vous le faites cuire optez pour une cuisson rapide. Juste un petit conseil de conservation coupez les fanes et conservez les navets dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Et si vous aimez la soupe, ne jetez pas les fanes mais incorporez les à votre potage.

Pour une tarte réalisé dans un moule à manqué

• 2 bottes de navets nouveaux                                    
• 30 gr de beurre
• 25 ml de jus d’orange pressé maison
• 25 ml d’eau
• 10 ml de sucre roux
• Sel, poivre
• 15 ml de vinaigre balsamique
• 3 oignons nouveaux
• 1 pâte feuilleté

Epluchez les navets et taillez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Dans une poêle, faites fondre 20 gr beurre et déposez les rondelles de navets, salez, saupoudrez de sucre et déglacez avec le jus d’orange et l’eau. Remuez les navets. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, environ 10 mn, poivrez généreusement puis remuez. Versez le vinaigre balsamique et remuez afin de bien enduire toutes les rondelles. Déposez les en une couche sur le fond du moule à manqué.

Epluchez et émincez les oignons nouveaux. Dans la même poêle faites fondre 10 gr de beurre afin d’y mettre les oignons émincés à fondre. Salez et remuez. Lorsque les oignons sont bien fondus, répartissez-les sur les navets.

Déposez la pâte feuilleté sur les légumes en prenant garde de bien border les bords comme pour une tarte Tatin classique. Mettez à cuire à four chaud 25 mn.

Cette tarte Tatin sera parfaite pour une entrée ou même le repas du soir. Vous pouvez même réaliser des tartes portions plutôt que d’en faire une grande.