Tarte tatin de butternut à la compoté d’oignons

J’aime cette saison des courges… Alors aujourd’hui je vous propose cette Tarte Tatin de butternut à la compoté d’oignons. La courge butternut aussi appelée doubeurre est souvent, comme toutes les courges, consommée en soupe… Comme tout le monde, j’aime beaucoup la Soupe de butternut au céleri et Le crémeux de butternut de Véro qui sont des soupes très gourmandes! D’ailleurs, il vous restera du butternut, faites une soupe… Mais le butternut n’est pas qu’un légume à soupe… Il est également délicieux en gnocchi , en crumble ou simplement rôti …

De là à imaginer une Tarte Tatin au butternut, il n’y avait qu’un pas que j’ai franchi pour notre plus grand plaisir! Il faut dire que de façon générale, nous aimons les tartes Tatin Tarte tatin aux pommes de terre grenaille d’Ottolenghi, Tarte tatin aux poireaux et au Bleu des Causses AOP, Tarte Tatin aux oignons de Roscoff AOP et au thym, Tarte tatin aux navets nouveaux … Je me suis donc dis pourquoi pas une Tatin à la butternut! Ensuite, il ne me restait plus qu’à faire des tests!

Une pâte parfumée à l’origan, mais vous pouvez utiliser une pâte toute prête 🙂 . Des tranches de butternut et une compoté d’oignons. Pour un effet graphique, j’ai taillé les tranches en cercles de tailles différentes. Mais ce n’est pas indispensable! A la sortie du four, des noisettes concassées, des pluches de persil et des copeaux de pecorino viennent apporter la dernière touche de gourmandise!
A vous de tester et de me dire si vous avez aimé…

Pour une Tarte tatin de butternut à la compoté d’oignons, il vous faut:

• 160 gr de farine
• 40 gr de polenta à cuisson rapide
• 1/2 c à café de sucre en poudre
• 3/4 c à café de sel
• 1 c à soupe d’origan
• 1/4 c à café de poivre
• 80 gr de beurre bien froid coupé en cubes
• 20 ml d’huile d’olive
• 60 ml d’eau bien froide

• 1 butternut d’1,5 kg
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c à café d’origan
• huile d’olive
• sel
• poivre
• 30 gr de noisettes
• quelques pluches de persil
• quelques copeaux de Pécorino ou à défaut de parmesan

Préparez la pâte
Rassemblez dans un grand saladier farine, polenta, et les assaisonnements. Incorporez le beurre en l’écrasant légèrement avec les doigts mais, sans trop travailler, il doit rester des morceaux. Versez l’huile et l’eau, puis amalgamez la pâte qui reste légèrement collante, c’est normal!
Mettez la pâte filmée au frais pour 30 mn.

Préparez les légumes
Epluchez le butternut, puis, coupez des tranches de 1/2 cm d’épaisseur à partir du haut du butternut. Pour que la tarte soit très graphique, vous pouvez détailler des ronds de différents diamètres.
Epluchez et ciselez finement les oignons.
Epluchez et ciselez finement les gousses d’ail.

Dans une poêle chaude, mettez 2 c à soupe d’huile d’olive ainsi que les oignons ciselés. Lorsqu’ils sont fondants, ajoutez l’ail, l’origan. Mélangez, salez et poivrez généreusement.

Pendant ce temps, dans une autre poêle chaude versez 2 c à soupe d’huile d’olive, déposez ensuite les ronds de butternut. Faites cuire et colorer 3 mn, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 mn.

Assemblez la tarte:
Dans un moule à tarte, déposez les ronds de butternut, puis, recouvrez-les de la compoté d’oignons.
Etalez la pâte, puis déposez-la délicatement sur les oignons. En faisant cette opération, resserrez bien les ronds de butternut vers le centre, puis rentrez bien les bords de la pâte vers l’intérieur.

Enfournez pour 25 à 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrez de noisettes concassées, de pluches de persil et enfin des copeaux de pecorino.
Dégustez!

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