Véro est ma sœur, je vous en ai déjà parlé! C’est une excellente cuisinière et nous échangeons régulièrement nos “trucs” de cuisine et nos recettes. Il y a quelques temps, elle m’a parlé de cette recette de crémeux de butternut, je l’ai testé, nous l’avons trouvé excellent, aussi je vous livre avec son accord sa recette.
Le nom de butternut que l’on utilise couramment est en fait le nom anglais de cette courge musqué qu’en français on nomme la doubeurre. Ce nom français évoque à la fois le goût typé de cette courge mais aussi le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine.
Dans cette cucurbitacée tout se consomme la fleur, les graines, la chair. Cette dernière de couleur orange et ferme se cuisine comme une pomme de terre.
Aujourd’hui c’est une recette de velouté crémeux que je vous propose.
Pour 4personnes il vous faut:
2 échalotes
1 butternut
25 cl de crème entière
sel poivre
Epuchez puis émincez les échalotes. Faites les suer dans un peu d’huile.
Epluchez et épépinez le butternut, et coupez le en cubes.
Lorsque les échalotes sont fondues, ajoutez le butternut, salez et poivrez, puis couvrez avec la crème.
Laissez cuire pendant 20 minutes environ.
Lorsque c’est cuit, mixez le tout au blender. Si la consistance est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu de bouillon de volaille.
Vous obtenez un crémeux plus ou moins épais.
Servez bien chaud en entrée ou en verrine pour un buffet.
Remarques:
Vous pouvez rajouter une pointe de muscade au moment ou vous mixez le crémeux.
Pour servir vous pouvez ajouter sur votre crémeux quelques copeaux de foie gras bien froid, ou quelques marrons concassés ou encore du magret séché émincé comme sur la photo.