Ca y est les amis, la première et pas la dernière recette aux asperges de la saison… Des asperges mimosa aux anchois! Vous savez combien les asperges font parties des légumes que j’affectionne. D’ailleurs, j’ai pour vous, une sélection de recettes gourmandes aux asperges. Les asperges font parties de ces légumes que j’attends toute l’année et que je consomme « intensément » à la saison! Mon mari n’aimant pas les blanches, je cuisine les vertes lorsque nous sommes ensemble et les blanches lorsque je suis seule 🙂 Il y a toujours moyen de se faire plaisir…
Dans cette recette, j’ai associé es asperges avec des oeufs. C’est un combo gagnant à tous les coups, quelques soit le mode de cuisson des oeufs. Ici ils sont durs et hachés grossièrement au couteau. Les anchois à l’huile apportent une salinité très intéressante. Il vous faudra des anchois à l’huile de bonne qualité! anchois aout est une association que j’ai découverte il y a des années au Pays Basque et je dois dire que c’est absolument parfait!
Alors puisque les asperges et les oeufs ca fonctionnent et puisque les oeufs et les anchois ca fonctionne… J’ai associé les trois! Et franchement ca fonctionne très bien.
En petite quantité, ce plat sera une entrée mais en quantité plus importante, ces asperges mimosa aux anchois peuvent être le plat principal de votre repas du soir par exemple. Les oeufs et les anchois seront l’apport en protéines. De plus les anchois sont un apport en oméga 3 très important pour la santé de nos artères… Je vous donne les proportions pour 4 pour une entrée. Si vous décidé de le faire en plat, ces propositions seront pour 2… J’espère avoir été claire 🙂 🙂
Préparons ensemble des asperges mimosa aux anchois
Les ingrédients pour une entrée pour 4 personnes
- 24 asperges vertes fines
- 14 filets d’anchois à l’huile
- 3 oeufs
- 3 c à soupe généreuse de mayonnaise maison
- ciboulette
La préparation
Faites cuire les oeufs 9 mn pour avoir des oeufs durs.
Puis mettez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Hachez grossièrement les oeufs au couteau. Réservez
Nettoyez et coupez le bout terreux et dur des asperges.
Dans un plat déposez les asperges, l’huile, faites en sorte de bien enrober les asperges.
Déposez les asperges sur la plaque du four, puis, faites cuire les asperges pendant 10 à 20 mn en fonction de la taille de leur taille.. Pour vérifier la cuisson, piquez les asperges avec la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse.
Préparez une mayonnaise maison.
Hachez au couteau 4 filets d’anchois et mélangez-les à 4 belles c à soupe de mayonnaise.
Dans chaque assiette, répartissez les asperges. moi je les ai mises en éventail pour que ce soit plus joli!
Répartissez la mayonnaise aux anchois sur la base des asperges.
Puis, répartissez les oeufs durs hachés sur la mayonnaise au anchois.
Saupoudrez de ciboulette ciselée.
Déposez quelques filets d’anchois sur les oeufs
Les conseils de Mamscook
- Une cuisson à l’eau des asperges est également possible. Je trouve que les rôtir au four concentre les saveurs, c’est pourquoi j’utilise cette technique!
- Si vous n’aimez pas les asperges faites la recette sans anchois mais ajoutez du piment d’Espelette dans la mayonnaise et sur les asperges avant cuisson pour pomper la recette
J’espère bien que ce ne sera pas la dernière recette que tu vas nous proposer cette année ! Celle-ci me régale bien car contrairement à beaucoup j’adore les anchois. D’ailleurs je me souviens que lorsque je travaillais et qu’au self il y avait des salades décorées avec des anchois, mes collègues qui les détestaient toutes, me les mettais dans mon assiette ! Il y a longtemps que je n’en ai pas mangés tiens..
Chez moi c’est plutôt les asperges blanches car mon mari les préfère et c’est lui qui les achète. Il faut que je ruse pour en acheter des vertes ! j’espère le faire car j’aimerais bien goûter à ta petite recette. merci Nadine, gros bisous
Miam!
Comme c’est beau. Ce sont mes asperges préférées. C’est tellement appétissant
Bravo
Merci beaucoup ☺️ Comme tous les ans lorsqu’elles arrivent, c’est mon légume du moment…
J’avais un faible pour les vertes, nous avons longtemps habité dans le sud-est, voilà pourquoi 😉, mais depuis que nous sommes dans les Landes, j’ai appris à apprécier les blanches, surtout que je les achète chez un petit producteur pas loin de la maison, et elles sont excellentes ! Je note ta recette, elle me plait bien (moi aussi j’en fais une cure !) …
Je crois que l’on s’adapte tous à notre terroir! Et je trouve ça chouette… Les asperges des Landes sont un produit d’exception, je ne manque pas d’en acheter chaque fois que je vais au Pays Basque 😉 Très belle journée
Une bonne idée que de mettre des anchois, je n’ai pas encore acheté d’asperge car elle viennent d’Espagne et les seules françaises que j’ai trouvé été à 11.90 les 500g. Alors j’ai hâte qu’elles baissent un peu.
Moi, c’était les toutes premières d’un producteur local et heureusement pas à ce prix là!
Moi aussi j’avais hâte et nous nous sommes régalés, c’est le début d’une saison que j’aime beaucoup…
Belle fin de journée