J’adore les panna cotta salées, les sucrées aussi d’ailleurs 🙂 🙂 Aujourd’hui avec les fêtes qui approchent, je vous propose de préparer une panna cotta aux champignons de Paris. Et oui, après la panna cotta au foie gras, la panna cotta au maquereau et la panna cotta à la betterave rouge, je passe aux champignons! Et le résultat est top…

Ce sera une entrée fraiche très jolie et peu onéreuse à mettre sur votre table de Noël! Mais présentez dans de toutes petites verrines, ces panna cotta peuvent aussi être servies en apéro, en buffet.
Autant dire que c’est une recette multi facettes. Pas de difficulté technique particulière. Pas d’ingrédient mystère introuvable. Mais par contre, il vous faudra des champignons de super qualité.

Préparons ensemble une panna cotta aux champignons de Paris

Les ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients de la panna cotta

• 250 gr de champignons de paris bruns
• 200 ml de crème liquide
• 1 échalote ciselée
• 10 gr de beurre
• sel
• poivre
• 1 feuille de gélatine

Ingrédients de la garniture:

• environ 40 champignons bouchons (très petits champignons de Paris)
• 1 gousse d’ail
• 10 gr de beurre
• persil
• 1 ou 2 champignons de Paris suivant la taille

La préparation

Préparation de la panna cotta

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Ciselez l’échalote.

Coupez le pied terreux des champignons, puis lavez-les rapidement sous l’eau froide.
Taillez-les en lamelles.

Dans une sauteuse faites revenir dans le beurre fondu l’échalote ciselée.
Lorsqu’elle est translucide, ajoutez les champignons.
Salez, poivrez et laissez sur feu doux 7mn.

Ajoutez la crème. Laissez mijoter 10 mn.

Mixez finement à l’aide d’un mixer plongeant.
Ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Mélangez.
Goutez et rectifier l’assaisonnement si nécéssaire.

Répartissez dans 4 bols ou assiettes creuses et mettez au frais pour 2 h minimum.

Préparation de la garniture

Nettoyez le champignons de Parise.
Taillez à la mandoline de très fines tranches de champignons.

Retirez le bout terreux des champignons bouchons, passez-les sous l’eau.
Faites-les rissoler dans du beurre à petit feu pendant 5 à 7 mn.
Salez.
Ajoutez une demi gousse d’ail râpée, mélangez intimement.
Poursuivez la cuisson 2 mn.
Poivrez.
Saupoudrez de persil et arrêtez la cuisson.

Le dressage

Sortez les panna cotta du réfrigérateur.
Répartissez sur les panna cotta les petits champignons bouchons en prenant soin de les mettre debout, comme s’ils poussaient!
Déposez joliment de fines lamelles de champignon cru.
Servez sans attendre

Les conseils de Mamscook

• Comme pour tous les champignons, on ne fait pas tremper dans l’eau les champignons de Paris. On retire le pied terreux et on les rince simplement.
• Préférez des champignons bruns, ils sont beaucoup plus gouteux que les blancs.
• Choisissez des champignons bio, il ne sera pas nécessaire de les éplucher!
• Si vous ne trouvez pas de petits champignons bouchons, prenez quelques champignons. Taillez-les en petits cubes après les avoir nettoyés. Procédez comme pour les petits champignons dans la recette, mais avec une cuisson plus courte. Déposez ce hachis sur les panna cotta.