En ce mois d’octobre, je vous propose cette recette de Panna cotta de betterave rouge à la rose pour octobre rose!

J’aime la panna cotta et j’en prépare à toutes les saveurs comme au foie gras, aux maquereaux… Et comme la betterave rouge est un de mes légumes racines préférés… J’ai donc imaginé une panna cotta à la betterave rouge! Et la rose me direz-vous… Cette recette est née d’une demande d’une agence de communication toulousaine qui souhaitait dans une plaquette pour un de ses clients une recette florale ou on retrouvait des roses. Voilà l’origine de ces panna cotta de betterave rouge à la rose, un préparation délicate et gourmande !

Ces panna cotta salées sont donc décorées avec des pétales de rose, mais ces pétales ont un intérêt gustatif. Il y a bien longtemps que nos ancêtres utilisaient les roses pour parfumer et décorer les plats. Toutefois, il faudra vous assurer que les roses utilisées n’ont pas été traitées avec des produits pour une question de santé! Par ailleurs, vous ne devez pas arracher les pétales mais les détacher délicatement du calice. Une dernière recommandation, la base claire des pétales de rose est amère, aussi, à l’aide de ciseaux de cuisine coupez-les avant de commencer la préparation.

Octobre Rose à toulouse

Revenons un instant à Octobre Rose, je profite de cet article pour vous parler de certaines initiatives que j’ai repéré dans la ville rose! Cette petite liste n’est pas exhaustives… Mais ces initiatives m’ont interpellée.

Octobre Rose a été créé il y a 31 ans pour sensibiliser toutes les femmes au dépistage du cancer du sein. Mais aussi pour récolter des fonds pour la recherche.

– Le torréfacteur Maison Sassier a créé un café l’Amazone, un café d’exception issu de la région de Huehuetenango au Guatemala, 5€ au kg sont reversés à l’IUCT Oncopole pour la recherche.
– Le boulanger pâtissier de Balma Yves Jehanne reverse 1€ à la recherche pour chaque client
– Le chef toulousain Mo Bachir organise le 13 octobre un repas gastronomique « L’assiette rose », au profit d’une association de lutte contre le cancer
– Le Marché d’intérêt national de Toulouse a lancé une campagne de dons pour récolter des fonds pour la recherche.

La recette pour 6 verrines… il vous faut:

• 150 gr de betteraves rouges
• 150 gr de crème liquide
• 100 gr de lait
• 10 gr d’échalottes
• sel
• 1 feuille 1/4 de gélatine

Pour la décoration:

• 1/2 oeuf dur
• persil
• pétales de rose

Préparez les panna cotta:

Dans une casserole, mettez les betteraves épluchées et coupées en morceaux, l’échalote, la crème et le lait. Salez.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 mn.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
Lorsque les betteraves sont cuites, mixez finement la préparation.
Ajoutez la gélatine et mélangez.
Versez dans les verrines et mettez au froid pour 2h.

« Décorez » les panna cotta:

Faites cuire un oeuf dans un volume d’eau pendant 10 mn. Laissez-le refroidir, puis écalez-le. Hachez le demi oeuf au couteau.
Lavez le persil et détachez des petites feuilles.
Détachez délicatement les pétales des roses.
Au moment de servir, répartissez l’oeuf haché sur les panna cotta. Puis déposez harmonieusement les feuilles de persil et les pétales de rose.