Panna cotta au maquereau fumé -

La Panna cotta, est un dessert originaire du Piémont que nous avons tous eu l’occasion de gouter! En italien panna cotta signifie “crème cuite”. Il y a quelque temps j’ai dégusté une panna cotta salé dans un restaurant, je vous laisse deviner le reste… Après quelques essais, je vous livre la recette qui a été testée et validée par ma team habituelle. En clair ils ont adoré!

Comme vous allez le voir, j’ai mis un peu de vanille mais juste un peu, c’est surprenant, mais très bon. Les fêtes approchent et ces verrines originales rapides à préparer et qui se font à l’avance raviront vos convives. Etre originale et efficace, tout ce que j’aime. Mais à vous de juger…

Pour 6 petits bols ou verrines en amuse bouche :

400 ml de crème fraiche liquide
180 gr de maquereau fumé au poivre
2 feuilles de gélatine
1/2 bâton de vanille
sel
thym

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la demi gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque la crème frémit ajoutez le maquereaux en l’émiettant. Faites à nouveau frémir la crème puis arrêtez le feu et laissez infuser pendant 15 à 20 mn.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elles ramollissent.

Après le temps d’infusion, remettez la crème sur le feu et portez à ébullition, puis arrêtez de suite la cuisson.

Filtrez la crème à travers un tamis, pressez le maquereau pour en extraire toute la crème. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez. Goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel.

Répartissez dans les bols ou les verrines et mettez au frais pour 4 heures minimum.

Sortez les verrines du froid au moment de déguster et décorez-les avec quelques miettes de maquereau et un peu de thym.