J’ai préparé un risotto de frégola sarda aux lactaires délicieux bio! Je les ai ramassé en allant rencontrer Anne au domaine d’Escons et surtout découvrir son verger à champignons. Quel bon moment et quelle belle découverte… J’ai toujours aimé ramasser les champignons, et les manger bien sûr 🙂 sinon, pourquoi les ramasser! Mais c’était la première fois que je ramassais des champignons dans un verger à champignons.
J’aime beaucoup faire des risotto de frégola sarda, ca change du risotto classique mais la technique de cuisson reste la même. Ces pâtes artisanales, qui ont la forme de petites billes irrégulières viennent de Sardaigne. Ce qui fait la différence entre les pâtes classiques et des frégola sarda, c’est qu’une fois séchées, elles sont toastées au four. C’est ce qui explique leur couleur et leur saveur unique.
Préparons ensemble un risotto de Frégola Sarda aux lactaires délicieux
Les ingrédients pour 4 personnes
- 330 gr de frégola sarda
- 70 gr d’échalotes ciselées finement
- 125 ml de vin blanc
- 70 gr de parmesan
- 30 gr de beurre
- 200 gr de lactaires délicieux
- bouillon
La préparation
Nettoyez soigneusement les champignons. Retirez les pieds des champignons, ils sont mangeables mais spongieux, aussi je ne vous conseille pas de les manger! Frottez les champignons avec un chiffon légèrement humide.
Coupez les champignons en cubes.
Dans une sauteuse faites fondre 15 gr de beurre et faites y revenir les champignons.
Les lactaires vont perdre leur eau. Elle est orange, c’est normal.
Lorsque les lactaires ont perdu leur eau, retirez-les avec leur eau de la sauteuse. Réservez.
Dans la même sauteuse mettez le reste du beurre, et les échalotes ciselées.
Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez les frégola sarda. Comme pour un risotto classique, mélangez afin de nacrer les petites pâtes.
Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu’à totale évaporation.
Ajoutez par petites quantités du bouillon bien chaud et remuez régulièrement. Plus vous mettrez du bouillon, plus les pâtes seront cuites! Ajustez la cuisson en fonction de votre gout, l’idéal est une cuisson al dente!
Après 10 mn de cuisson, remettez les lactaires délicieux, mélangez et poursuivez la cuisson.
Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez.
Saupoudrez de pluches de persil et servez bien chaud.
Les conseils de Mamscook
- Vous pouvez remplacer les lactaires délicieux par des champignons de Paris ou tout autres champignons
- Le même risotto peut être préparé avec du riz à risotto.
- Pour réussir ce plat, suivez mes trucs et astuces
- Vous pouvez mettre davantage de lactaires délicieux un peu moins en fonction de ce que vous avez
Hummm ! je n’ai jamais mangé ces champignons et je crois bien que je n’en ai jamais vu non plus pour les acheter, quel petit risotto bien sympa avec les fregola , tu as eu là une superbe idée ! merci Nadine, gros bisous
Ce plat est très appétissant ! Il arrive que nous trouvions des lactaires qui se joignent à notre cueillette de cèpes mais je n’en ai jamais fait une poêlée entière. Pour la petite anecdote, ma filleule déteste les champignons mais adore les chercher et le cueillir ! Bonne soirée
😂je reconnais que chez moi, la gourmandise n’est jamais très loin 😉 aussi je salue ta filleule ! C’est vrai que l’on a tendance à intégrer les lactaires dans des poêlées! Mais franchement ils méritent une recette rien que pour eux 😉
Bonne soirée
Je suis un grand gourmand avec les champignons que j’adore. Je ne les ramasse pas parce que je ne sais pas les différencier. Ta recette m’ouvre l’appétit ! Merci Mamscook, passe un excellent weekend 🙂
Moi aussi j’adore les champignons, il y a tant à de saveurs de parfums! Ce verger à champignons serait parfait pour toi puisque la pas de doute sur ce que tu ramasses!
Bon dimanche
Avec ses petites pâtes et ses supers champignons, ton risotto, je le trouve irrésistible !
Et puis manger, ce que l’on a tranquillement cueillit soit même, c’est trop la classe !
C’est vrai que j’adore cuisiner manger ce que je cueille récolte! Et question fraîcheur, provenance on sait ce que l’on mange!
Merci ☺️
Quelle recette ! J’adore !
Je ne connais pas les fregola mais je vais essayer d’en trouver
Bonjour, je suis ravie que cela vous ait plu!
Se sont des petites pâtes que vous trouverez facilement dans les épiceries italiennes! Et c’est vraiment délicieux…
Belle journée
une delicieux risotto, j’en gouterai volontiers, bonne journée
Merci beaucoup! Il est effectivement très bon 🙂 🙂
Belle fin de journée
Un risotto qui a l’air vraiment trop trop bon
Bonne journée
Bisous
Merci beaucoup
C’est vraiment adorable…
Belle journée
J’aime beaucoup ces petites pâtes vous avez du vous régaler
Bravo
C’était effectivement très bon! Je suis moi aussi une grande adepte de ces petites pâtes…
Belle soirée
Humm délicieux !
Bisous belle journée
Merci beaucoup 🙂
Ravie que cette recette te plaise!