A l’approche de Pâques, je vous propose des oeufs à la diable! Je sais c’est incongru à quelques jours de Pâques, mais tellement bon… Les anglais les appellent « deviled eggs » ce qui veut littéralement dire des « œufs diaboliques ». Ils font partis des entrées traditionnelles de Thanksgiving.

A l’époque de la Rome Antique, on servait déjà des oeufs durs coupés en deux et garnis d’un assaisonnement épicé. Ce mot d’oeuf à la diable est apparu au 18 ème siècle pour désigner des œufs farcis épicés et saupoudrés de paprika rouge. Le rouge étant une couleur « démoniaque », comme nous le savons tous 🙂  L’idée est que le diable renvoie à la chaleur, au piquant. Dans cette recette j’accentue le piquant avec de la soubressade. C’est une saucisse piquante crue et séchée qui vient des Baléares.

Pour faire simple, les oeufs à la diable sont des oeufs mayonnaise mais épicés et je vous assure que c’est délicieux, et si simple à préparer.

Préparons ensemble des oeufs à la diable

Les ingrédients pour 6 oeufs à la diable

• 7 oeufs
• 50 gr de fromage frais
• 35 gr de mayonnaise
• 1/2 c à café de paprika fumé
• piment d’Espelette
• sel
• 35 gr de soubressade
• 25 gr de chapelure
• Ciboulette ciselée

La préparation

Faites cuire les œufs pendant 10 mn pour qu’ils soient durs.
Lorsque les œufs sont cuits, passez-les sous l’eau froide. Ecalez les œufs, cette opération peut se faire sous l’eau froide.

Dans un bol haut mettez 1 oeuf dur, le fromage frais, mayonnaise, le paprika, le piment, un peu de sel.
A l’aide d’un mixer plongeant, mixez l’ensemble afin d’obtenir une texture bien lisse.
Conservez au frais.

Préparez un croustillant, en commençant par préchauffer le four Th 180.
Dans un bol rassemblez la soubressade et la chapelure.
Emiettez du bout des doigts afin d’obtenir une sorte de sable, puis déposez sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Enfournez pour 10 mn. Au sortir du four laisser refroidir.

Coupez les œufs en deux.

Déposez une cuillerée de crème au paprika sous chaque demi œuf afin d’éviter qu’ils glissent. Déposez un généreux dôme de crème avec une cuillère ou une poche à douille.

Décorez de ciboulette ciselée et saupoudrez de croustillant à la soubressade.

Les conseils de Mamscook

• La soubressade peut être remplacée par de la ´nduja, cette charcuterie fumée tartinable que l’on trouve en Calabre.
• A défaut de soubressade ou de ´nduja, taillez en brunoise du chorizo, ou mixez-le et procédez comme dans la recette.
• Faites la mayonnaise avec ma recette de mayonnaise inrratable