Je partage aujourd’hui avec vous cette recette de piquillos farcis au confit de canard. Je les sers sur une purée de fèves fluide. Et j’assaisonne d’une huile de piquillos. Les piquillos sont des petits poivrons rouges en forme de triangle, d’environ 6 à 7 cm. Ils sont fruités et peu piquants originaires de Navarre. Ce sont des incontournables des cuisines de Navarre et du Pays Basque… Ils portent également le nom de Pimentos de Piquillos en Navarre ou de Urre Gorria en Basque. Ils sont vendus grillés et épluchés en bocaux. Vous les trouverez facilement dans des épiceries et dans certaines grandes surfaces.

D’une certaine façon, cette recette aux couleurs basques qui trouvera sa place sur vos tables de fête, fait partie de la cuisine des placards! En effet les piquillos comme le foie gras sont vendus en bocaux, les cuisses de confit en conserve… Et j’utilise des fèves congelées… Comme quoi, les recettes exceptionnelles peuvent être des recettes du placard 🙂

Cette recette peut-être une entrée ou un plat en fonction du nombre de piquillos que vous mettrez par assiette 🙂 et surtout de votre menu 🙂 Dans les proportions qui suivent j’ai prévu deux piquillos par assiette. Pensez à me taguer sur les réseaux sociaux si vous faites cette recette et laissez moi un commentaire à la fin de l’article, votre avis m’intéresse…

Pour 6 personnes, il vous faut:

• 12 piquillos (+ 4)
• 3 cuisses de confit de canard
• 60 gr d’échalote ciselée finement
• 1 c à soupe de graisse de canard
• 80 à 100 gr de foie gras de canard
• foie gras
• persil
• sel
• piment d’Espelette
• 150 gr de fèves congelées
• 100 ml d’huile de tournesol

Préparez l’huile de piquillos:
Dans un blender mixez ensemble l’huile de colza et 4 piquillos. Assaisonnez de piment d’Espelette. Filtrez soigneusement l’huile de piquillos. Réservez.

Préparez la purée de fèves:
Dans une casserole d’eau bouillante salée, jetez les fèves encore congelées. A la reprise du frémissement, laissez cuire 2 mn. Mixez les fèves avec une partie de l’eau de cuisson afin d’obtenir une purée fluide. Assaisonnez de piment d’Espelette. Maintenez au chaud.

Préparez les piquillos farcis.
Egouttez les piquillos et rincez-les soigneusement.
Ciselez finement les échalotes.
Dégraissez les cuisses de confit de canard , retirez la peau puis désossez les cuisses. Hachez la viande au couteau.
Taillez le foie gras en petits dés.
Ciselez le persil.
Préchauffez le four Th180°.

Dans une poêle chaude, faites revenir les échalotes dans une c à soupe de gras de canard, sans les colorer.
Ajoutez le confit haché au couteau. Salez, assaisonnez avec du piment d’Espelette puis mélangez soigneusement. Laissez cuire 5 mn.
Ajoutez le persil, puis le foie gras en dés. mélangez et coupez le feu.

Farcissez les piquillos de la préparation, puis déposez les piquillos farcis dans un plat allant au four. Couvrez d’un papier aluminium et mettez au four pour 15 mn.

Dressez les assiettes:
Dans le fond des assiettes, déposez la purée de fèves en formant un cercle peu épais.
Saupoudrez de piment d’Espelette.
Déposez délicatement sur la purée de fèves, deux piquillos farcis par assiette.
Assaisonnez d’huile de piquillos.
Salez et servez sans attendre.