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Si vous en doutiez encore, nous sommes bien rentrés dans l'automne et je passe progressivement aux plats mijotés comme avec ces joues de porc à la basquaise! Il faut dire que j'aime ces plats qui cuisent tranquillement et embaument la maison! L'idée de ce plat m'est...
Je partage aujourd'hui avec vous cette recette de piquillos farcis au confit de canard. Je les sers sur une purée de fèves fluide. Et j'assaisonne d'une huile de piquillos. Les piquillos sont des petits poivrons rouges en forme de triangle, d'environ 6 à 7 cm. Ils...
C'est l'été aussi je vous propose un classique de la cuisine basque, les piquillos au thon. Ces piquillos farcis au thon font partie de ce que l'on appelle les pintxos, autrement dit les tapas basques. Je m'amuse souvent en cuisine avec ce petit poivron, il m'arrive...
Le talo (en français), taloa (en Basque) est la traditionnelle galette de maïs du Pays Basque. Quand on pense à la cuisine basque on pense de suite à l'Axoa et au Piment d'Espelette... et on oublie cette galette de maïs! Le taloa est une sorte de crêpe épaisse, une...
Les kokotxas en basque aussi appelées cocochas en espagnol se sont des joues de merlu ou pour être plus précise c'est le bas du menton du merlu. En basque, Kokotxa signifie menton. Du coup, c'est assez étrange de parler de joue de poisson alors que l'on pourrait dire...
J'adore le Pays basque et j'adore les sablés... de là à faire des sablés basques, il n'y avait qu'un pas que j'ai franchi avec bonheur... Seulement ça n'a pas été aussi simple! En effet, on retrouve des biscuits sablés dans beaucoup de traditions régionales, alors...
Il y a des recettes mythiques, emblématiques de certaines régions. Si vous avez été ou si vous allez au Pays Basque, vous avez forcement vu, entendu parlé ou encore mieux gouté, l'axoa, on prononce "achoa". Vous qui me suivez sur Instagram, vous avez pu le constater...
Saint Sébastien au Pays Basque Espagnol est une ville que j'aime énormément et ou je vais régulièrement depuis de nombreuses années. Il y a quelques jours, j'y suis allée pour la première fois à la date du 20 janvier... et quelle belle surprise que d'assister à la...
Si vous êtes des habitués de Mamscook, vous l’avez trouvé dans bon nombre des recettes du blog, je suis une grande adepte, j’adore le parfum, le gout du piment d’Espelette! Ce petit piment rouge emblématique du Pays Basque est devenu aujourd’hui une épice...