Oui, je sais… C’est la saison de la galette, mais pour changer, je vous propose de préparer des mousses légères aux fruits de la passion! Comme leur nom l’indique elles sont ultra légères 🙂 et franchement après les fêtes, un dessert tout à la fois gourmand, léger, frais… C’est chouette! J’adore les fruits de la passion! Je crois, enfin je suis certaine que c’est leur petit côté acidulé qui me plait beaucoup 🙂 Cela lui donne une fraicheur incroyable. D’ailleurs, je les utilise autant dans des préparations sucrées comme ces mousses que dans des préparations salées comme par exemple le Tartare de saumon aux fruits de la passion!

Ce petit fruit exotique au gout à la fois sucré et acidulé, pousse sur une liane. On l’appelle « maracuja » au Brésil et « maracudja » en créole. A la différence des autres fruits, une peau lisse n’est pas bon signe, puisque cela signifie que le fruit n’est pas mûr! En effet il faut le choisir avec une peau fripée boursouflée! Il doit être bien lourd et dégager un parfum délicat caractéristique. Si vous avez des doutes, demandez conseils à votre primeur.

La seule contrainte de cette recette est le temps, en effet, les mousses doivent être placées au frais 3h minimum afin qu’elles soient prises! Sinon cette recette est ultra simple et délicieuse…

Pour 6 personnes, il vous faut:

• 4 oeufs
• 90 gr de sucre semoule
• 1 citron bio
• 7 fruits de la passion bien mûrs
• 1 feuille de gélatine
• 125 gr de crème fraiche épaisse (30 % matières grasses)

Portez à ébullition le jus de citron. Incorporez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée. Hors du feu ajoutez la pulpe et les graines de 4 fruits de la passion. Laissez refroidir.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez le zeste de citron.

En fouettant, incorporez la crème fraiche, puis le mélange citron/fruits de la passion refroidit.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en 3 fois.
Répartissez dans des coupes à dessert et mettez au frais 3h minimum.

Au moment de servir le dessert, répartissez la pulpe et les graines d’un demi fruit de la passion sur chaque coupe.