S’il y a bien un symbole de la cuisine gorgée de soleil, de la cuisine provençale c’est le tian. AUjourd’hui c’est la recette d’un tian de courgettes au coulis de tomates que je partage avec vous! Il existe de nombreuses variantes du trans, d’ailleurs vous pouvez retrouver ma sélection de recettes de tians.
Tian, le nom d’une recette mais pas que…
Le mot tian désigne deux choses, un peu comme le mot tajine! En effet, le tian c’est le plat en terre cuite qui est le plus souvent rectangulaire ou ovale et qui est utilisé pour cuire les gratins. Le tian. c’est également le gratin de légumes que l’on prépare dans ce plat. Et oui, le tian est une sorte de gratin!
C’est un mot assez récent puisqu’il serait apparu dans les années 40, en premier lieu pour désigner le plat puis par extension le gratin!
Le tian provençal
Le principe du tian est de couper les légumes en rondelles de même épaisseur, puis de les disposer « debout » dans le plat en les alternants. On obtient un plat avec un aspect graphique et coloré. C’est beau et ça fait envie… Les légumes cuisent lentement, 180° maximum pendant 1h.
Dans le tian provençal traditionnel, on retrouve aubergines, courgettes, tomates, oignons et ail, huile d’olive et herbes de Provence.
Mon tian de courgettes au coulis de tomates
Ici j’ai voulu un tian graphique mais tout vert. Il fait la part belle aux courgettes. J’ai utilisé des courgettes classiques et des courgettes verts clairs, auxquelles j’ai ajouté des oignons nouveaux. Ces légumes sont coupés en rondelles et installés debout sur un coulis de tomates déposé dans le fond du plat. J’ai préparé le coulis de tomates au four façon Jean-François Piège. J’ai saupoudré le tian de parmesan râpé, de tiges d’oignons ciselées, de fleur de sel, et j’ai arrosé d’huile d’olive avant de mettre au four.
Préparons ensemble un tian de courgettes au coulis de tomates
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 gr de coulis de tomates
- 3 courgettes verts pâles
- 3 courgettes classiques
- 4 oignons nouveaux (moyens à gros)
- 40 gr de parmesan râpé
- 1 c à café d’origan
- fleur de sel
- piment d’Espelette
La préparation
Lavez les courgettes et taillez-les en rondelles.
Epluchez les oignons et taillez les en rondelles. Ciselez les tiges vertes.
en les intercalant pour un effet graphique.
Dans un plat, versez le coulis de tomates.
Alignez debout les rondelles de courgettes et d’oignons en intercalant les couleurs pour un effet graphique.
Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Saupoudrez le tian de parmesan et de tiges d’oignons ciselées.
Saupoudrez d’origan, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive
Mettez à cire dans un four préchauffé 1h à 170°.
Servez bien chaud
Les conseils de Mamscook
- Il y a moins d’oignons que de courgettes, c’est normal. On intercale 4 rondelles de courgettes pour 1 d’oignon.
- Vous pouvez utilisez un coulis de tomates du commerce, tout prêt. Cependant, il sera moins assaisonné. N’hésitez pas à y ajouter de l’ail des herbes pour lui donner davantage de saveur!
- Vous pouvez bien sûr réaliser le même tian avec des courgettes d’une seule couleur!
J’ai toujours fait des tians avec plusieurs légumes mais oui rien qu’avec des courgettes c’est fort sympa ! J’aime beaucoup ta proposition puisque tu as ajouté tout de même un lit de purée de tomates dont j’ai du mal à me passer.. Alors merci nadine, gros bisous
Tout pareil que Claudine toujours plusieurs légumes mais ouiiii quelle bonne idée que l’on n’a pas eu de faire un tian avec uniquement de la courgette !!!!!
Bonne soirée à toi !!!