Brioche Finlandaise à la cannelle, Korvapuuti

Voilà une recette qui sent bon Noël, et qui vient tout droit de Scandinavie. En Finlande, pays du Père Noël, on les nomme Korvapuuti. En Suède, ce sont les Kanelbullar. Et au Danemark, les Kanelgifler. Ces brioches font parties de la tradition scandinave.

Mais ces petites brioches parfumées ont conquis le monde depuis longtemps et nous les connaissons également dans les pays anglo-saxons sous le nom de Cinnamon Rolls.

Si pour nous elles sentent bon Noël, en Scandinavie on mange ces brioches toute l’année, été comme hiver. L’été dernier en Finlande et en Suède j’en ai dégusté avec bonheur. Là bas ces brioches peuvent être très grosses, dans cette recette je vous les propose petites!

Il existe de nombreuses recettes mais elles sont toutes équivalentes, voici la mienne. J’adore ces brioches. C’est ma fille qui en a fait il y a quelques jours qui m’a donnée envie d’en faire… et de vous donner la recette.

Pour 16 brioches il vous faut:

Pour la brioche:

• 500 gr de farine
• 100 gr de sucre
• 1/2 c à café de sel
• 90 gr de beurre mou
• 250 ml de lait
• 9 gr de levure de boulanger instantanée, soit 1 paquet 1/2
• 1 œuf
• des grains de sucre

Pour la farce:

• 100 gr de beurre mou
• 60 gr de sucre-muscovado  ou à défaut de la cassonade
• 40 gr de sucre
• 7 à 10 gr de cannelle selon le gout

Faites la pâte à brioche:

Mettez la levure dans le lait tiède, et laissez gonfler quelques minutes. Ajoutez le sucre le beurre mou, mélangez. Ajoutez la moitié de la farine, le sel puis le reste de la farine (Ne mettez pas le sel dès le début, il serait en contact avec la levure et le sel tue la levure). Pétrissez pendant 10 mn jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte  gonfler au chaud (près d’un radiateur) à l’abri des courants d’air pendant 1h minimum.

Pendant que la pâte pousse, préparez la garniture: Dans un bol mélangez avec un fouet le beurre ramolli et les sucres.

Préchauffez le four Th 200°.

Après une heure de repos, étalez la pâte en un grand rectangle de 40X50.

Répartissez la farce en fine couche sur toute la pâte.

Roulez la pâte en un gros “boudin”.

Découpez le long rouleau de pâte en tronçon. Ce découpage peut être en biais ou droit, cela dépend des traditions.

Déposez les brioches sur la plaque du four couverte d’un papier cuisson. Dans un petit bol fouettez l’œuf et badigeonnez chaque brioche à l’aide d’un pinceau. Déposez sur chaque brioche quelques grains de sucre.

Enfournez pour un petit quart d’heure de cuisson. Surveillez la cuisson. A la sortie du four déposez les brioches sur une grille.