Dans mes petits gâteaux parfait pour le gouter, je vous partage cette semaine la recette des madeleines chocolat citron. Oui, je le maintiens, en ce mois de septembre, nous avons tous besoin de réconfort, alors quoi de mieux que la douceur, le moelleux d’une madeleine… Oui, le gouter ce n’est pas que pour les enfants!

La madeleine est un petit gâteau légendaire

Traditionnellement la madeleine est associée à Commercy, en Lorraine. Son origine remonterait à 1755, à la cour de Stanislas Leszczyński, ancien roi de Pologne et duc de Lorraine. Je dis « remonterait » parce qu’on parle ici de légende… Mais j’adore les légendes
La légende nous dit que le pâtissier du château de Commercy aurait quitté les cuisines à la suite d’une dispute, laissant un repas sans dessert. Une jeune femme présente en cuisine, Madeleine Paulmier, aurait alors préparé des petits gâteaux à partir d’une recette familiale. Autour de la table, les convives les auraient tant appréciés que le roi Stanislas leur donna son prénom.
D’autres versions nomment d’autres « Madeleine », et certains récits attribuent plutôt la spécialité à une cuisinière plus ancienne de Commercy, Madeleine Simonin.
Ce que l’on peut dire avec certitude c’est que c’est une Madeleine qui a donné son nom aux madeleines et non l’inverse 🙂

Pourquoi un gâteau en forme de coquille ?

La forme nervurée en coquillage évoque la coquille Saint-Jacques, et jusqu’à nouvel ordre, pas de coquilles Saint-Jacques en Lorraine… Il s’agit en réalité d’une autre légende, encore une 🙂 , qui fait référence aux pèlerins de Compostelle. Une légende, raconte que sur les routes des pèlerinages au Moyen Age des petits gâteaux aux œufs auraient été cuits dans des coquilles. Se serait là l’ancêtre de la madeleine, ou tout du moins de son moule!

Un mot sur la madeleine de Proust

Marcel Proust dans son livre « Du côté de chez Swann », va donner à la madeleine ses lettres de noblesse et une portée universelle. En effet, dans le livre, en dégustant une madeleine trempée dans un thé, le narrateur a une remontée soudaine de souvenirs d’enfance. L’expression « Madeleine de Proust » va devenir le nom en psychologie et en psychanalyse, d’un mécanisme de la mémoire involontaire… lorsqu’une odeur une saveur ravive un souvenir personnel instantanément.

Une madeleine traditionnelle pas au chocolat

Traditionnellement, la madeleine n’est pas au chocolat… J’ai décidé de faire cette version chocolat citron pour le prochain Salon du Chocolat qui se tiendra à Toulouse du 30 octobre au 1 novembre. J’y animerai un atelier culinaire sur le chocolat comme l’an dernier. En 2025, j’avais fait la tarte poire chocolat, les cookies tout choco comme à New York City et le Rotwinkueche, le gâteau alsacien au vin rouge, aux chocolats et à la cannelle! Cette année j’avais envie d’un petit gâteau moelleux et réconfortant, d’ou ces madeleines chocolat citron. Dans ce monde de brutes on a bien besoin d’un peu de douceur… J’ai fait plusieurs essais pour obtenir cette pâte incroyablement légère et savoureuse… Comme elle est au point, je partage avec vous cette recette 🙂

Préparons ensemble des madeleines chocolat citron

Les ingrédients pour une plaque de 12 madeleines

• 100 gr de sucre
• 2 petits oeufs
• 40 gr de lait
• 100 gr de farine
• 25 gr de cacao en poudre non sucré
• 6 gr de levure
• le zeste d’un citron
• 125 gr de beurre fondu + un peu pour les moules

La préparation

Battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il prend du volume.
Ajoutez le lait tout en mélangeant.
Incorporez la farine le cacao et la levure.
Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron.
Terminez en incorporant le beurre fondu.

Vous avez obtenu une pâte homogène et souple.
Versez la pâte dans une poche à douille, fermez la hermétiquement et mettez au frais pour 24h!

Le lendemain, préchauffez le four Th 230°.
Beurrez les moules à madeleines.
Sortez la pâte au dernier moment du réfrigérateur et répartissez la pâte dans les moules.
Mettez au four sans attendre Th 190° pendant une dizaine de minute

Les conseils de Mamscook

• Le clé pour avoir des madeleines moelleuses et bien bombées, c’est d’avoir un choc thermique Pâte bien froide mise dans un four très chaud… C’est pour cette raison qu’il faut la lasser au frais une nuit!
• Vous pouvez remplacer le zeste de citron par un zeste d’orange