Il y a des recettes auxquelles il est impossible de donner un nom… C’est le cas de celle ci que j’avais appelée jaune d’oeuf, crème de parmesan, lard et truffe! Et mon mari m’a dit que ce n’était pas possible et que Oeuf sur crème de parmesan à la truffe c’était mieux… C’est donc lui qui a choisi le nom Juste parce qu’il s’agit d’un simple jaune d’oeuf, posé sur une crème de parmesan bien chaude avec quelques dés de lard grillés, de croutons de pain grillé, le tout recouvert de truffe fraiche…

J’ai imaginé cette recette pour Noël et c’est un vrai plat de fête. Bien que à table certains m’ont dit que je pouvait la refaire sans attendre un Noël… Il faut vous dire que nous avons une tradition à Noël, depuis des années, le repas est construit autour d’un thème… Je vous en parlais d’ailleurs dans les menus de la semaine 52! Cette année c’était les oeufs au sens large du terme. D’ailleurs c’est la photo prise lors de ce repas que vous voyez là!

C’est une recette d’une gourmandise absolue. Mais c’est une recette très simple à préparer. Il faut juste avoir des oeufs ultra frais, du parmesan et du lard de bonne qualité et bien sûr de la truffe… J’ai la chance de connaitre quelqu’un qui a une truffière ce qui me permet d’avoir accès à ce produit d’exception. Un ami adorable qui cette année encore m’a fourni en truffe…

Préparons ensemble cette recette d’Oeuf sur crème de parmesan à la truffe

Les ingrédients pour 4 personnes

• 450 gr de crème fraiche liquide à 30%
• 125 gr de parmesan
• sel
• poivre
• 1 tranche de lard fumé de 1cm d’épaisseur
• du pain rassis pour faire 12 gros dés de croutons
• 4 jaunes oeufs
• truffe

La préparation

Faites chauffer la crème, attention, elle ne doit pas bouillir. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez en 4 fois le parmesan. A chaque ajout fouettez bien et laissez 2 mn minimum entre chaque ajout. Assaisonnez en salant puis et en poivrant généreusement. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Taillez le lard pour avoir 12 gros dés.
Taillez le pain pour Avoir 12 gros dés.
Faites revenir les dés de lard et de pain afin qu’ils soient colorés sur toutes les faces.

Il ne vous reste qu’à dresser.
– Répartissez la crème de parmesan bien chaude dans des assiettes creuses
– Répartissez en cercle sur le pourtour des assiettes les dés de lard et de pain en les alternants 3 de chaque par assiette
– Déposez au centre de chaque assiette un jaune d’oeuf
– Râpez de la truffe fraiche sur l’assiette

Les conseils de Mamscook

• Ne jetez pas les blancs d’oeufs, vous les mettez dans une sac au congélateur et vous pourrez préparer par exemple des visitandines ou des moelleux à la noisette…
• Pour cette recette il vous faut des oeufs ultra frais. Demandez à votre volailler ce que l’on appelle des « oeufs coques »!
• Nous avons dégusté ce pals avec un vin incroyable un BALAGUERA DE LAPEYRE , c’est un jurançon moelleux! Non pas un vin sucré, doux, un moelleux avec beaucoup de vivacité qui venait contrebalançait le gras du plat et qui soutenait à merveille la puissance de la truffe fraiche…. Une association peu conventionnelle mais si délicieuse!