Visitandine

 

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Visitandine!!! Mais quèsaco??? Un gâteau qu’ici j’ai fait en petit pour un buffet mais un gâteau délicieux à base de poudre d’amandes et de blanc d’œuf! D’où vient cette recette, de la région nantaise je pense, elle tourne dans ma famille depuis longtemps. Pour moi c’est un des gâteaux de l’enfance, c’est aussi, le gâteau des fêtes ou il y avait toujours un plateau de petites visitandines. J’en ai fait un des classiques de la maison et j’en fais pour toutes les occasions, j’en transporte souvent comme celles faites aujourd’hui pour le repas de mon association théâtre…

La grande particularité de cette recette c’est de n’utiliser que du blanc d’œuf, pas de jaune. Alors je vous donne un truc. Au fil des années j’ai pris l’habitude de ne jamais jeter un seul blanc d’œuf. Dès que je fais une recette qui ne nécessite que des jaunes d’œuf, je congèle les blancs. Ainsi quand je souhaite faire des visitandine, je n’ai plus qu’a décongeler les blancs. Allez un autre petit truc, j’utilise du beurre salé, je trouve que ca donne un petit gout très sympa!

Je vais vous donner la recette pour faire un gâteau familial. Mais je vais également vous donner les proportions pour 1 blanc d’œuf, ainsi si vous avez 4 blancs, il ne vous restera qu’à multiplier chaque proportion par 4. Une info essentielle en moyenne un blanc d’œuf pèse environ 30 gr, lorsque vous en décongelez il vous suffit de peser pour savoir combien il y en a!!!

Pour un grand gâteau 

  • 250 gr sucre en poudre
  • 125 gr farine
  • 100 gr poudre d’amandes
  • 125 gr beurre
  • 5 blancs d’œufs
  • Amandes effilées

Mélangez sucre, farine, poudre d’amande et donnez de la cohésion en ajoutant le beurre fondu, vous obtenez une pâte grumeleuse, épaisse. Battez les blancs en neige très ferme, il n’y a pas de levure, ce sont eux qui vont faire gonfler le gâteau, il faut absolument qu’ils soient très fermes. Rajouter-les délicatement à la préparation.

Saupoudrez d’amandes effilées. Mettez à cuire 40mn à 180/200°. 

A titre indicatif avec ces proportions, vous ferez entre 25 et 30 petits gâteaux.

Pour des petits gâteaux  Pour 1 blanc d’œuf  soit 30 gr de blanc d’oeuf

  • 50 gr sucre en poudre
  • 20 gr poudre d’amandes
  • 25 gr farine
  • 25 gr beurre
  • Amandes effilées
  • Caissettes en papier

Procédez comme pour un grand gâteau, mais faites cuire 10/15mn.

 

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