Plus de 40 à l’ombre sur la ville rose… comme un besoin de fraicheur! Alors, je vous emmène à Cordoue, Cordoba, en Andalousie déguster un salmorejo! Mais un salmorejo jaune soleil! Il est jaune soleil parce que préparé avec des tomates ananas. Vous l’avez compris si je vous propose cette recette aujourd’hui, c’est parce qu’il fait très chaud… C’est parce que le salmorejo se déguste froid, glacé et qu’il est très rapidement prêt!
Le salmorejo est une sorte de gaspacho. Il se déguste glacé mais contrairement à son cousin, il est très épais, c’est une sorte de crème. Il était préparé à l’origine avec du pain de l’ail et de l’huile d’olive… Un peu comme l’ajo blanco. Les tomates sont venues après leur découverte et surtout une fois que nos ancêtres ont compris qu’elles n’étaient pas qu’une plante d’ornement!
Préparons ensemble un salmorejo jaune soleil
Les proportions
- 750 gr de tomates ananas (ici 2 tomates!)
- 60 gr d’oignon
- 10 gr d’ail
- 60 gr de mie de pain
- 60 gr d’huile d’olive
- 1 c à café de vinaigre
- sel
- Piment d’Espelette
La préparation
Lavez les tomates et faites une incision en croix à l’opposé du pédoncule.
Faites bouillir une grande casserole d’eau. Lorsque l’eau bout, plongez-y les tomates, l’oignon et l’ail. Faites blanchir 1 mn et retirez de l’eau.
Epluchez les tomates, la peau se retire toute seule.
Dans un mixer ou un blender, mettez les tomates pelées, l’ail et l’oignon, la mie de pain, l’huile d’olive, le vinaigre.
Salez, ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement.
Mettez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Les conseils de Mamscook
- Servez le salmorejo plutôt dans des assiettes, sa texture épaisse ne lui permet pas d’être dégusté au verre comme son cousin le gaspacho
- Accompagnez votre salmorejo de bâtonnets de pain grillé pour plus de gourmandise…
- Vous pouvez prévoir un topping à mettre sur vos assiettes: Oeuf dur râpé comme sur la photo, jambon ou cesina en petit morceau, quelques dés de tomates… A vous d’imaginer ce qui vous plait le plus!
- Préparez-le la veille, il n’en sera que meilleur!
