Lorsque les températures grimpent comme en ce moment, je suis en recherche permanente de fraicheur dans les assiettes. Alors après le salmorejo jaune soleil , voilà la salade fraicheur façon Matthias Marc. Matthias Marc est le chef étoilé du restaurant Substance à Paris. C’est aussi un chef que nous avons découvert dans la saison 12 de Top Chef.
Il propose une salade fraicheur qui associe avocats, tomates cerises, pastèque, filets d’anchois. J’ai apporté pas mal de modifications à sa recette. En effet comme tous chefs, il y ajoute de nombreux ingrédients huile verte, huile de piments… Des ingrédients que nous n’avons ni les uns ni les autres dans nos cuisines… enfin, vous peut être mais pas moi! J’ai donc aménagé, adapté cette recette afin que vous puissiez la réaliser simplement à la maison, parce qu’elle est délicieuse!
Alors puisque c’est mercredi, comme tous les mercredis voici une salade, la salade fraicheur de Matthias Marc.
Préparons ensemble la salade fraicheur façon Matthias Marc
Les proportions pour 4 personnes
- 2 avocats mûres à point
- 500 gr de tomates cerises coupées en deux
- 500 gr de dés de pastèque
- 2 boites de filets d’anchois
- le jus d’un citron
- 12 feuilles de menthe ciselées + quelques feuilles
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 2 c à soupe de vinaigre type Xérès
- huile d’olive
- fleur de sel
- piment d’Espelette
La préparation
Ecrasez la chaire des avocats à l’aide d’une fourchette. Puis ajoutez les feuilles de menthe ciselées, la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec 2 c à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, la fleur de sel et le piment d’Espelette. Mélangez soigneusement, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Assemblez dans un saladier les dés de pastèque et les tomates cerises coupées en deux.
Assaisonnez de fleur de sel, de piment d’Espelette de vinaigre de Xérès. Mélangez.
sur la purée d’avocats
Répartissez la purée d’avocats dans les assiettes. Etalez-la au centre de chaque assiette.
Déposez de façon équitable la salade tomates/pastèque sur la purée d’avocats.
Répartissez le jus de la salade et les filets d’anchois sur la salade dans chaque assiette.
Déposez quelques feuilles de menthe sur chaque salade.
Servez très frais.
Les conseils de Mamscook
- Pour « corser » cette salade, écrasez quelques anchois dans la purée d’avocats
