Pâté de volaille

J’ai l’impression que cela fait une éternité que je n’ai pas partagé avec vous une recette de pâté 🙂 Avec ce pâté de volaille, c’est chose faite 🙂 🙂 N’hésitez pas à découvrir mes recettes de terrines, rillettes pâtés…

Si vous êtes là, vous me connaissez un peu 🙂 🙂 🙂 vous ne serez donc pas surpris d’apprendre que j’adore faire des pâtés, des rillettes… Et cette recette je dois la mettre sur le blog depuis des semaines et des semaines… je l’ai promise à Christophe, un ami qui a gouté cette terrine un soir ou il était venu diner à la maison… Christophe m’a envoyé de nombreux messages en me demandant la recette, et je lui avais promis de la mettre en début d’année. Oui, j’ai laissé filé le temps, mais avec l’arrivée de l’automne, je viens de la faire et j’en ai profité pour faire quelques photos… pour enfin la partager avec vous

Vous pouvez acheter chez votre volailler des abats, mais vous pouvez aussi comme moi avoir une boite au congélateur. A chaque fois que je cuisine des cailles, pigeons, pintade, poulet ou autre volaille, je mets au fur et à mesure les abats dans ma boite, lorsqu’elle est pleine, je me mets en cuisine et je les transforme comme par exemple ici en pâté! Je ce que j’appelle abats se sont les coeurs, foies, gésiers.

Préparons ensemble un pâté de volaille

Les ingrédients

• 500gr d’abats de volaille
• 250 gr de blanc de volaille
• 550 gr ge poitrine fraîche de porc sans couenne
• 100 ml de vin blanc
• 50 gr d’échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 petite c à café de poivre fraichement moulu (2 gr)
• 15 gr de sel
• 100 ml de lait
• 30 gr de fécule
• 2 oeufs

La préparation

Découpez les viandes en gros morceaux, mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez les échalotes coupées en deux, les gousses d’ail. Ajoutez le vin blanc, le poivre, le sel et mélangez. Laissez mariner au frais au minimum 2 heures. Vous pouvez laisser mariner toute la nuit!

Préchauffez le four Th220°.

Après ce temps de marinade, passez au hachoir à viande, les viandes, échalotes, aulx. On obtient environ 1,5 kg de viande hachée.
Dans un grand saladier, mettez l’ensemble des ingrédients hachés. Ajoutez les oeufs et le lait préalablement fouetté avec la fécule. Mélangez intimement.

Maintenant, il vous faut vérifier si l’assaisonnement est juste… Faites chauffer une poêle et déposez-y une cuillère de pâté. Faites cuire recto verso et laissez refroidir. C’est le moment de gouter et d’ajuster si nécessaire l’assaisonnement.

Remplissez la ou les terrines. Déposez une feuille de laurier au dessus

Commencez la cuisson à 220° pendant 15mn afin de colorer la surface, puis poursuivez la cuisson (40 mn pour une terrine de 500gr, 60 mnpour une terrine de 1 kg et 90 mn pour une terrine de 1,5 kg) Th130° dans un bain marie d’eau frémissante que vous compléterez si nécessaire en cours de cuisson. Piquez la terrine en son centre si le jus qui en sort est clair, c’est cuit!

Faites refroidir, puis laissez reposer 12h au réfrigérateur avant de déguster!

Les conseils de Mamscook

• Vous n’avez pas de hachoir à viande… Utilisez votre robot avec le couteau, faites simplement attention de conserver de la texture, mixez par petite quantité, pas trop finement!
• Vous pouvez congeler une partie de la farce avant cuisson, il vous suffira de la décongeler puis de la faire cuire comme indiqué
• Lorsque je découpe les viandes, je conserve la couenne de la poitrine de porc et je la mets dans le fond de mes terrines
• Vous pouvez mettre ce pâté en bocaux et les stériliser!